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黑豆降三高、消水腫還有助性功能?黑豆營養禁忌大公開
營養補給

2021-09-07

黑豆降三高、消水腫還有助性功能?黑豆營養禁忌大公開

作者  :
鍾佩瑾   營養師

黑豆水除了是孕婦們口耳相傳發奶的秘方,近年也是風靡日韓的減肥方法,想了解黑豆是什麼?黑豆功效有哪些?黑豆、黃豆、毛豆有什麼差別?有沒有吃黑豆禁忌?馬上跟著我們往下了解更多!

目錄 :

一、黑豆是什麼?黑豆功效和營養價值報你知
二、黑豆禁忌有哪些?吃多黑豆副作用會怎麼樣?
三、黑豆水怎麼泡?黑豆粉怎麼吃?

一、黑豆是什麼?黑豆功效和營養價值報你知

(一) 黑豆是什麼?

其實不論黑豆,或是黃豆、毛豆、茶豆、青豆都同樣屬於大豆家族,只不過是不同階段、不同顏色的大豆喔!毛豆是未完全成熟的大豆,經常作為蔬菜食用,而大豆完全成熟後,則依種皮顏色分為黃豆、黑豆、茶豆和青豆。

黑豆英文Black Beans,也常稱Turtle Beans,黑豆依據葉子的顏色,又可以分為青仁黑豆和黃仁黑豆兩種,各有不同用途:

  • 青仁黑豆:適合製成黑豆粉、黑豆茶、碳焙黑豆,或作為中藥材使用。
  • 黃仁黑豆:適合製成蔭油(醬油)、豆豉、味噌、蜜黑豆。

(二) 黑豆的好處:黑豆的營養真的能幫助發奶、消水腫嗎?

黑豆蛋白質含量高,在營養分類上屬於豆魚蛋肉類,是好吸收、好消化的優良蛋白質來源,以蛋白質含量來說,青仁黑豆營養價值又比黃仁黑豆高,青仁黑豆每100g含有37g蛋白質,黃仁黑豆每100g含有20.6g蛋白質,黑豆熱量不低,每100g就能提供205-340大卡熱量,但是黑豆富含纖維質、礦物質、葉酸和花青素,所以黑豆的功效能抗氧化、促進腸胃蠕動並維持身體健康。

✦黑豆好處有這些...

許多人會問我黑豆水好處、黑豆漿好處、黑豆粉功效,這都是黑豆不同產品的說法,其實追根究柢想了解的還是黑豆本身的營養成分與效果,以下為「黑豆」的好處介紹:

1.調節血糖、血壓和膽固醇,有益於預防糖尿病和心血管疾病

黑豆包含豐富的纖維質、維生素、礦物質和抗氧化成分,能夠幫助身體以穩定的速度保持消化,調節血糖波動,同時也能降低膽固醇水平、調節血壓,因此有益於降低糖尿病和心血管疾病風險。

2.增加飽足感、消水腫,促進腸胃蠕動改善便秘問題

黑豆每100g含有21-23g的膳食纖維及高蛋白質,所以能延長停留腸胃時間增強飽足感,並且黑豆中的可溶性纖維會吸收水分,能夠促進腸胃蠕動改善便秘,另外青仁黑豆每100g中有1632毫克的鉀離子,大約是香蕉的4倍多,鉀有利尿、消水腫、維持體內電解質平衡的作用,所以對於減肥、控制體態和加速新陳代謝也有所幫助。

3.有抗發炎作用,可能有助於降低或預防癌細胞生長

研究表示富含豆類的飲食模式能夠降低幾種癌症風險,包括胃癌、腎癌、結腸癌,並且黑豆中含有礦物質硒、皂苷、葉酸和花青素,硒能有助於預防體內慢性發炎並影響腫瘤生長速度,皂苷能影響癌細胞生長擴散,葉酸和花青素具抗氧化效果,能對抗自由基,並且葉酸可幫助DNA合成和修復。

4.有助於改善男性性功能和提供女性懷孕所需營養

黑豆的特點是含有這種稀有礦物質,能夠有效減少男性陽痿和勃起功能障礙問題,因此有助於改善男性性功能表現。另外黑豆中含有豐富葉酸,有利於胎兒腦部和神經發育,同時還能提供鐵質,所以孕婦喝黑豆漿、黑豆水是沒問題的。

至於大家最關心的「黑豆水發奶效果」,其實要回到母奶的成分組成來說。

根據好食課的營養師文章提到,母乳裡面有98%是水分,並且包含鈣質、鐵質和蛋白質等營養素,所以雖然研究尚未證實,不過理論上為了避免營養和水分流失,孕婦多補充湯湯水水和營養素的確有益身體,不論是黑豆水、豆漿、黑麥汁都可以,不過得要留意糖分陷阱,盡量選無糖才不會增加熱量負擔。

因此簡單來說,孕婦喝黑豆水發奶的原理,主要是補充水分和營養素,但能否促進奶量分泌尚未有實驗證實,而其他經過實證能增加奶量的食物有雞精、維生素D和魚油DHA。

二、黑豆禁忌有哪些?吃多黑豆副作用會怎麼樣?

一般人食用黑豆的方式,除了日韓餐廳常見的冷拌小菜之外,台灣人也常常煮成黑豆水、黑豆豆漿飲用,既然我們上面說完喝黑豆水功效有益身體健康,那有沒有喝黑豆水的禁忌呢?

1.黑豆含植酸阻礙礦物質吸收:解決方式是烹煮黑豆前,務必先浸泡於水中。

黑豆皮具有植酸,可以幫助植物生長時免於昆蟲和捕食者侵害,並防止種子太早發芽,但這種成分若進入人體內,會阻礙鈣、鎂、銅等常見礦物質吸收,導致礦物質累積在體內造成消化不良或刺激器官。想要去除植酸方法很簡單,只要在烹煮黑豆前,先浸泡在水中一陣子就可以了!

2.黑豆有寡糖讓人脹氣、想放屁:解決方式是將黑豆泡水後,煮熟再食用。

你可能聽說過人家說吃了豆類後會脹氣、放屁,這是因為黑豆裡面含有讓人無法消化的寡糖,所以會在消化系統中發酵產生甲烷,變成氣體排出。解決方式一樣把黑豆浸泡在水中並煮熟,就可以大大減少寡糖和其他難以消化的成分了。

▲其他黑豆的禁忌

無論你是想問黑豆水禁忌、黑豆漿禁忌、黑豆茶禁忌,說法雖然不同,但共通點是以下3點都需要你特別留意:

  1. 腎臟不好的人,請少吃或諮詢醫師後再食用

我們知道腎臟病患者需要控制蛋白質攝取量,一般來說健康成人蛋白質攝取量可能是每公斤1g,而腎臟病患者可能只能吃每公斤0.6-0.8g蛋白質,黑豆又是屬於蛋白質含量豐富的植物性蛋白來源,所以在飲食上需要特別注意控制份量。另外黑豆也含有豐富的鉀離子,如果有高血鉀症的人應該盡量避免,以免造成腎臟負擔。

2.腸胃消化不好的人,請注意喝黑豆茶不宜多

就像我們上面說黑豆容易脹氣,所以對於腸胃消化不好的人來說,黑豆水禁忌就是不能多喝,免得原本想喝黑豆茶功效是為了養生,卻因為脹氣反而鬧得肚子疼。

3.關於許多女性擔心「黑豆水會提高子宮肌瘤風險」...

先前曾有說法認為黑豆中的大豆異黃酮有類雌激素的效果,宣稱喝多了會提高子宮肌瘤罹患率,但實際上子宮肌瘤的成因複雜,雌激素並不是唯一原因,而且植物雌激素和人體雌激素終究是不同的荷爾蒙,所以如果只要不是過度暴飲,不用太擔心。post

三、黑豆水怎麼泡?黑豆粉怎麼吃?

✦黑豆水、黑豆茶煮法

  1. 將黑豆清洗,泡水1-2小時後曬乾或瀝乾
  2. 用中小火把黑豆乾炒10分鐘,過程需要翻一翻讓豆子殼微微裂開
  3. 以黑豆和水1:2下鍋煮開或用熱水悶泡10-15分鐘即可

✦蒸黑豆做法

  1. 將黑豆清洗,泡水1-2小時後晾乾
  2. 把黑豆裝到耐熱容器裡,用保鮮膜包好,放入電鍋中
  3. 電鍋的外鍋加2杯水,蒸30-40分鐘即可
  4. 放涼後,可以分裝冷藏,保存大概5-7天

✦懶得自己煮,現成蜜黑豆哪裡買?

如果你喜歡日韓餐廳小菜的蜜黑豆清爽又開胃,卻不想花時間自己煮,那麼現在許多地方都可以直接買到現成的,例如超商(比較少見)、好市多、全聯、家樂福等實體店面,或是宅在家動動手指,到各大電商網站下單,就可以坐等收貨囉!

黑豆參考資料

參考資料:

  • Medical News Today-Everything you need to know about black beans
  • Organic Facts-7 Important Benefits Of Black Beans Nutrition
  • WebMD-Black Beans: Health Benefits, Nutrition Facts, and How to Prepare Them
  • 好食課-發奶只能靠黑麥汁、奶茶?爸媽照過來,營養師教你正確的發奶三原則!
  • 行政院農業委員會-食農教育教學資源平台
  • 衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫
  • 華人健康網-喝黑豆水會養大子宮肌瘤?營養師這樣說
  • 衛生福利部【台灣e院】--Q&A #77768 黃豆與黑豆...

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歷經健康的低潮,過敏及婦科困擾,自己一度很沒自信,但也更確立成為營養師的目標。我相信健康是一種「選擇」,希望透過分享,選擇可以執行的改變,哪怕是一點點,都能感受不一樣的自己。從心聊聊健康大小事,因為,我們不能不美麗。

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