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薑可止嘔、強免疫有8大功效!1表看懂嫩薑、老薑差異
中醫養生

2021-11-15

薑可止嘔、強免疫有8大功效!1表看懂嫩薑、老薑差異

作者  :
李育權   主治醫師

薑是我們日常生活常常使用的香料,不論是鹹的薑母鴨、甜的薑汁汽水都可見薑的身影,但你知道嗎?其實薑是藥食同用的植物喔!趕快和我們來認識薑的功效與禁忌、薑保存方法吧!

目錄 :


一、薑,原來有分好多種!

薑,可以說是人類生活中幾乎不可或缺的植物,薑片可以加入家常料理爆香、去腥,或是泡薑茶暖胃、預防感冒,國外則會使用薑作為甜點,例如薑糖、薑餅、薑汁汽水等等。但你知道嗎?其實薑不只1種,根據生長期不同,薑適合的使用時機也不一樣呢!

薑英文是Ginger,多種植於亞洲地區,屬於藥食同用的植物,常見品種有廣東薑、南洋薑、竹薑等,平常我們買到的薑,依據生長期不同又可以分為嫩薑、粉薑、老薑和薑母這4種。

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生長期外皮顏色口感和食用方法
嫩薑(又稱生薑)5個月淺黃色脆嫩且多汁,可直接食用,或涼拌、炒肉、去腥
粉薑(又稱肉薑)7-8個月黃白色到土黃色口感細緻,有點粉感,常用於爆香、煮湯
老薑10個月乾皺呈深褐色、灰土色口感較粗、辛辣,適合重口味料理,可泡薑茶、去腥、煮湯
薑母2-3年淺黃色口感最粗、最辣,適合重口味料理,例如薑母鴨、麻油雞、泡薑茶

➤竹薑與老薑的差別是什麼?

竹薑是特定品種的某種薑科植物,而上面提到的4種分類嫩薑、老薑等等,區分依據是不分品種的薑在不同生長期採收,所以10個月以上的薑都可以叫老薑!因此竹薑也有可能稱老薑,但老薑卻不一定是竹薑,老薑的其他品種也有可能是廣東薑、南洋薑。

一般來說竹薑的外型細長、個頭比較小,但香氣和辣味都更濃烈,所以也不少人喜歡買竹薑片來泡薑茶或加入料理,薑味更棒。至於竹薑哪裡買?竹薑一般是產地的農會比較容易找得到,一般建議透過網路購買比較方便,竹薑價格通常包裝好的100g約200-400元,提供你參考。

➤ 乾薑和生薑又有何差異?

中醫用薑入藥的方式有3類:生薑、乾薑、炮薑,最主要的差異在於加工處理,導致藥材性質不同、薑用途也不一樣,簡單來說,生薑是未經高溫處理過的薑科植物,而把生薑或老薑加水蒸烤、太陽曬乾後就可以作成乾薑;若把生薑或老薑炮製過,則稱炮薑[1]。通常中藥行販售的會是切好、包裝好的生薑粉、乾薑片、炮薑片,薑片、薑粉用法方便大家可以直接煮湯、煮茶。

二、薑的功效與禁忌

✦中醫認為生薑和乾薑可治療這些病症

生薑功效乾薑功效
性味歸經辛、溫,歸肺、脾、胃經苦、澀、溫,歸脾、肝、腎經
功效走而不守,能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳[2]守而不走,能溫經止血、溫中止瀉、散寒止痛[3]
主治風寒感冒、胃寒嘔吐、發汗解表、風寒咳嗽、化痰止咳。還能解半夏、天南星和魚、蟹的毒[2]虛寒性的出血、便血、崩漏(陰道出血)、腹痛、腹瀉[3]
用法
  • 配桂枝、白芍、 甘草的桂枝湯,增強發汗解表
  • 配半夏/黃連/竹茹,加強消痰、止嘔效果
  • 配杏仁、紫蘇、陳皮、半夏的杏蘇二陳湯,可治惡寒頭痛
  • 生薑搗汁入藥,薑汁功效偏向化痰止嘔
  • 配人參、黃耆、附子,可益氣助陽、溫經止血
  • 配當歸、川芎的生化湯,可治產後血虛、腹痛
  • 配甘草、附子的四逆湯,可治療手腳冰冷、嘔吐腹痛,甚至回陽救逆
  • 乾薑粉調服能治腹瀉不止
  • 從現代藥理來看,俗話說「薑是老的辣」是因為隨著薑越老,薑辣素含量越高,另外,薑油酮及薑烯酚則讓薑能夠促進血液循環[4]、溫暖身體,這些植化素都是薑的藥效來源,所以從這個角度來說,老薑功效會比生薑好一點。不過實際上使用還是要依體質、氣候來調整,不然燥熱體質的人吃薑,火氣大的症狀有可能更嚴重。

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    ✦目前科學研究證實薑的功效有這些:

    有些人會問薑粉功效與禁忌或是竹薑功效與禁忌有哪些?不論你是問竹薑粉功效與禁忌或其它問法,在科學研究上通常是專注探討「有效成分」,所以不同薑品種、薑產品通常差異在於有效成分量的多寡,功效倒是差異不大。以下是目前科學研究[5、6]薑能夠對健康起作用的效果:

    1. 薑酚化合物,可抗氧化、對抗自由基。
    2. 薑可以抗發炎、加速血液循環,提高身體免疫力。
    3. 薑能夠鎮痛,包括經痛、肌肉疼痛、關節疼痛。
    4. 薑能夠抗癌,特別是大腸癌、胃癌、卵巢癌、肝癌、皮膚癌、乳腺癌和前列腺癌。(但需要更多人體研究)
    5. 薑有抗糖尿病作用,能降低血糖、血壓、壞膽固醇。
    6. 薑能夠緩解嘔吐和噁心,尤其是化療後、孕婦的症狀。(但建議經過醫師指示)
    7. 薑能夠改善消化不良,加速腸胃蠕動。
    8. 薑能夠抑制細菌和病毒,例如口腔牙周細菌、RSV呼吸道融合病毒

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    ▲薑禁忌和注意事項請注意

    1. 陰虛內熱者不適合吃薑,常見症狀包含手腳心發熱、口乾愛喝水、皮膚乾燥、心煩失眠等等。
    2. 正使用抗凝血西藥,不建議吃薑,恐怕增加出血機率。
    3. 肝炎患者不建議吃薑,薑酚成分可能加重肝功能異常。

    ▲薑一天可以吃多少?

    日常建議生薑和乾薑攝取量1-4g,不建議每天吃超過10g,在中醫入藥時,生薑每次大約是3-10g,乾薑每次大約3-6g,這種相較高劑量的用法得由醫師指導!

    三、薑發芽可以吃嗎?薑保存方法看過來!

    薑屬於根莖植物,當薑發芽所生長出來的是嫩薑,所以並不會有毒素,可以安心食用,不過要注意如果薑腐爛了,就不可以吃囉!

    ✦買回家的薑如何保存?

    如果1週內食用完畢,只要清除表皮的土,不要碰水,放在乾燥、陰涼、通風處就可以了,但若想要放更久,不論是嫩薑保存或老薑保存都一樣,可以把薑去皮後切片,放入保鮮盒再放冰箱冷藏,大約可以放半年。

    薑參考資料

    參考資料:

    1. 新北市藥師公會-生薑、乾薑、炮薑入藥,製法不同用途有別
    2. 醫砭-生薑
    3. 醫砭-乾薑
    4. 郭綜合醫院:以「薑」為藥 ─ 防疫.抗病.保安康
    5. Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. Int J Prev Med. 2013;4(Suppl 1):S36-S42.
    6. Healthline-11 Proven Health Benefits of Ginger
    7. 台灣好農部落格-薑該怎麼吃?-一次搞懂嫩薑、粉薑、老薑、竹薑

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