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食物中毒會致命?食物中毒怎麼辦?定義、症狀、成因、治療方式一次看

日前百貨公司美食街造成食物中毒事件,引發大家對於食物中毒的關注,目前確認是由於保存不當的穀物製品產生的「米酵菌酸,又被正名為邦克列酸」毒素造成,還有仙人掌桿菌造成的「炒飯症候群」,這些食物中毒嚴重將導致肝功能損害或急性腎衰竭,甚至死亡。到底為什麼食物中毒嚴重到會致命?其實在我們的日常生活中,食物中毒是一個不容忽視的問題,由於食用了受細菌、病毒或寄生蟲污染的食物而引起。此外,不當的食物儲存和處理也是食物中毒的常見原因。以下為大家詳細說明食物中毒的定義、症狀、成因以及治療方式。

 

一、食物中毒的定義

食物中毒的定義二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,稱為一件食物中毒案件。

因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素,或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素,或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等),即使只有一人,也視為一件食品中毒案件。此外,如果經流行病學調查推論為攝食食品所造成的話,也會被視為食物中毒案件。

 

二、常見食物中毒的原因

  • 冷藏及加熱處理不足。
  • 食物調製後放置在室溫下過久。
  • 生、熟食交互污染。
  • 工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。
  • 調理食物的器具或設備未清洗乾淨。
  • 水源被污染。
  • 誤食含有天然毒素的食物。

 

三、食物中毒的症狀

食物中毒的症狀通常在進食後的1~36小時內出現常見的症狀包括:

  • 腹瀉
  • 噁心
  • 嘔吐
  • 腹痛
  • 發燒
  • 頭痛
  • 虛弱
  • 血便、膿便

如果出現食物中毒症狀,尤其是嚴重腹瀉、高燒或神經系統症狀,應立即尋求醫療幫助。

 

四、食物中毒的致病原因以及種類

食物中毒可以根據中毒原因分為五種類型:

(一)細菌性食物中毒

食用含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、肉毒桿菌及仙人掌桿菌等之食物。

(二)病毒性食物中毒

食物中存有A型肝炎病毒、急性E型肝炎、諾羅病毒或沙波病毒。

(三)化學性食品中毒

食用含有重金屬、農藥或有毒非法添加物的食品,所造成的食物中毒。

(四)動物性天然毒

食用到河豚、蟾蜍、熱帶性海魚或其他有毒貝類之毒素。

(五)植物性天然毒

食用含有毒素的發芽馬鈴薯、姑婆芋、野生菇類及大花曼陀羅等植物所引起之食物中毒。

 

五、常見食物中毒病因與症狀

病因 出現症狀的時間 症狀 常見食物來源
弧菌 2-48小時 水樣腹瀉、噁心、胃痙攣、嘔吐、發燒發冷 生的或未煮熟的貝類,尤其是牡蠣
沙門氏菌 6小時-6天 腹瀉、發燒、胃痙攣、嘔吐 生或未煮熟的雞肉和肉、雞蛋、未經巴氏消毒的牛奶和果汁、未加工的水果和蔬菜
肉毒桿菌 18-36小時 視力加倍或模糊、眼瞼下垂、言語含糊、吞嚥和呼吸困難、口乾、肌肉無力和麻痺 罐裝或自製的發酵食物
金黃色葡萄球菌 30分鐘-8小時 噁心、嘔吐、胃痙攣、腹瀉 處理後未煮熟的食物(例如:切成薄片的肉)、布丁、糕點、三明治
諾羅病毒 12-48小時 腹瀉、噁心/胃痛、嘔吐 綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類(例如:牡蠣)或被汙染的水
大腸桿菌 1-8天 腹瀉、嘔吐、發燒、腹痛 生肉、未經巴氏消毒的牛奶、未加工的水果和蔬菜

 

六、為什麼食物中毒會導致死亡?有哪些致命病菌及毒素?

  • 米酵菌酸 / 邦克列酸:保存不當的穀物製品所產生,且米酵菌酸/邦克列酸耐熱性極強,即時經過100℃也不能破壞其毒性。食物中度後會對人體的實質性臟器造成損傷,如肝、腦、腎,而且目前還沒有解毒特效藥,病死率高達30%至100%。
  • 肉毒桿菌:肉毒杆菌通常存在於自製或未充分加熱的罐頭食品中,其所產生的毒素非常強力,即使攝入微量也可能致命。
  • 蠟樣芽孢桿菌:通常在室溫下放置過久的食物中繁殖,如米飯、剩菜等,其產生的毒素能攻擊肝臟,死亡率很高。
  • 沙門氏菌:由生或未煮熟的雞肉和肉、雞蛋、未經巴氏消毒的牛奶和果汁、未加工的水果和蔬菜引起,也是大家食物中毒會第一時間想到的毒素。對於有慢性疾病或免疫系統較弱的人來說,可能是致命的。
  • 大腸桿菌:大腸桿菌的某些毒株(如O157:H7)可能導致嚴重腹瀉、腎衰竭,甚至死亡。
  • 李斯特菌:李斯特菌對於免疫系統較弱的人群,如老年人、孕婦和嬰幼兒,可能導致嚴重感染甚至死亡。
  • 諾羅病毒:通常透過綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類等,或是被汙染的水源傳播。諾羅病毒會導致嚴重的脫水和電解質不平衡,對於老年人、嬰幼兒或免疫功能不佳者風險較高,容易因為嚴重脫水而致命。

除了這些致病菌外,食物中毒的嚴重程度還受到個人健康狀況、年齡、攝入毒素的量以及食物中毒後多久接受治療等因素的影響。

 

七、食物中毒怎麼辦?多久會好?馬上採取3步驟處理

當發現食物中毒時,應立即採取以下措施

  1. 迅速送醫急救:如果出現嚴重症狀,如持續嘔吐、腹瀉或高燒,應立即尋求醫療幫助。
  2. 保留食物樣本:保留剩餘的食物、嘔吐物或排泄物,以便進行檢測。
  3. 通知衛生單位:應在24小時內通知當地衛生單位,以便進行流行病學調查。

至於康復時間,食物中毒的恢復期通常取決於中毒的嚴重程度和個人的健康狀況。一般情況下,輕微到中等程度的食物中毒可能在48小時內有所改善。然而,如果症狀嚴重,可能需要7至10天才能完全恢復。如果症狀持續或惡化,應立即就醫。

 

八、食物中毒的治療方式

食物中毒的治療方法主要可以分為以下幾個步驟:

  1. 補充水分和電解質:由於腹瀉和嘔吐可能導致脫水,重要的是要補充水分和電解質,可以透過喝水、口服補液鹽或靜脈注射補充。
  2. 對症治療:針對患者的症狀進行治療,如使用止吐藥和止瀉藥。
  3. 休息:充足的休息對於恢復至關重要,身體需要時間來對抗感染並恢復健康。
  4. 飲食調整:在食物中毒初期,可能需要暫時避免固體食物,轉而攝取清淡、易於消化的食物,如稀飯和湯。隨著症狀改善,可以逐漸恢復正常飲食。
  5. 醫療治療:在某些情況下,如嚴重的食物中毒或特定類型的食物中毒(例如肉毒桿菌中毒),可能需要醫院治療,包括使用抗生素和特殊的抗毒血清。

 

九、如何避免食物中毒?預防食物中毒的五原則

避免食物中毒的關鍵在於遵循正確的食品處理和儲存原則。以下是一些基本的預防措施

  • 要洗手:在處理食物前後,應徹底洗淨雙手,如果有傷口,應該要包紮好。
  • 要新鮮:選擇新鮮的食材,並確保使用的水是衛生的。
  • 要生熟食分開:使用不同的器具處理生食和熟食,以避免交叉污染。
  • 要徹底加熱:確保食物中心的溫度超過70℃,這樣可以有效殺死大部分細菌。
  • 要注意保存溫度:食物應該儲存在7℃以下的低溫中,避免在室溫下放置過久。

此外,選擇食用時,也應避免生食,特別是海鮮和肉類,除非確定其來源安全且衛生。在家烹飪時,確保食物加熱充分,尤其是肉類和蛋類。如果食物需要冷藏,應盡快放入冰箱,避免長時間放在室溫下。這些簡單的步驟可以大大降低食物中毒的風險,保持食品安全。

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