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杏仁分3種功效禁忌大不同!哪種美味營養?哪種可入藥?

杏仁分3種功效禁忌大不同!哪種美味營養?哪種可入藥?

杏仁果的愛好者分2派,一派說杏仁功效好又方便吃,另一派卻提到杏仁就瘋狂搖頭,認為杏仁茶味道很刺鼻…你知道嗎?有可能這2派談論的根本不是同一種東西!到底怎麼回事?趕快跟我們看下去!

一、杏仁果分2種,你吃的是哪種?

說起杏仁,有的人想到的是杏仁堅果,也就是綜合堅果中經常吃到的Almond,卻也有些人會馬上聯想到「杏仁豆腐、杏仁茶」的特殊刺鼻味,雖然大家都說杏仁茶功效養生、美白,還是許多人不愛杏仁。但其實這2種「杏仁果」可是不一樣的東西唷!

你曾聽說過「杏仁有毒」的說法或看過戲劇角色因吃苦杏仁而喪命嗎?其實這是真的!

 

我們一般對於杏仁的印象通常是「杏仁營養成分高,很適合當健康零嘴」,但如果你曾和老人家聊天,或是看過《甄嬛傳》,你也許會對於「杏仁有毒,吃多會要命」的說法有點印象。

其實不少人對於《甄嬛傳》中,安陵容吃苦杏仁死掉的橋段有很深刻的印象,可是卻不知道為什麼吃個堅果也會死掉?難道我們日常也不能多吃嗎?其實這是因為堅果杏仁和杏仁不同!

 

✦2種杏仁小檔案

堅果杏仁和杏仁、苦杏仁簡介

 

  • 堅果杏仁(Almond)
    它的真正名稱是扁桃仁、扁桃,屬薔薇科桃亞屬,是我們常吃的零食堅果、杏仁薄餅或喝杏仁奶所用的品種。一般外型狹長,呈長橢圓狀,多由美國進口,有人說是假杏仁,取杏仁為名是由於當初由進口時,和華人地區的傳統杏仁外型相似而得名。
  • 杏仁(Apricot Kernels)
    分為甜杏仁(南杏)和苦杏仁(北杏)2種,是所謂的「真杏仁」,屬薔薇科李亞屬,是傳統杏仁茶、杏仁豆腐和中醫入藥常用的品種。外型呈橢圓心型,原產地多在東亞、中亞。

    • 甜杏仁(南杏):
      供食用,微甜不苦,可藥食兼用。顆粒比苦杏仁大,左右對稱,種皮多是淡棕色到暗棕色,紋路較粗,多帶有香甜味。常作為杏仁茶、杏仁豆腐的主要原料
    • 苦杏仁(北杏):
      供藥用,中醫認為有止咳化痰、潤腸通便效果。顆粒比甜杏仁小,左右不對稱,種皮多是暗紅棕色,紋路也較細,帶有較重的苦味。杏仁茶、杏仁豆腐可能加入少量苦杏仁提味。

 

▲所以有毒的杏仁是哪一種呢?答案就是甜杏仁和苦杏仁!

其實甜杏仁和苦杏仁中都含有苦杏仁苷(Amygdalin),人類食用後會分解出氰化氫導致中毒甚至致死,不過苦杏仁中的苦杏仁苷含量大概是甜杏仁的1,000倍,所以甜杏仁可以安心食用,但苦杏仁則要注意,有研究結果表示,當成年人吞下6-10顆生杏仁(苦杏仁)就可以導致中毒,而攝取50顆苦杏仁則足以致命,而對青少年和幼童來說,只要吃5-10顆苦杏仁就可能喪命。

德國聯邦風險評估研究所建議:成人苦杏仁每天攝取量不得超過2顆,或應避免吃苦杏仁。

不過你不用因此擔心是不是吃杏仁茶或杏仁豆腐也會導致中毒,因為這些氰化物能夠透過將杏仁煮熟、烘烤或微波加熱處理後降低毒性,但儘管如此,還是不建議大家日常自己買苦杏仁來吃!

如果想吃杏仁當零嘴或養生,不妨參考低鹽或無鹽堅果杏仁或是帶殼杏仁果,那我們就來接著介紹其營養價值吧!

 

二、杏仁功效和營養價值多,不說你恐怕都不知道!

✦提示:接下來提及的杏仁果營養和吃杏仁的好處功效是指「扁桃仁 Almond」。

根據衛生福利部《每日飲食指南手冊》杏仁屬於油脂與堅果種子類,是脂肪含量比較高的植物果實,也就是說應該把杏仁視為油脂的一種,雖然是營養師建議的好油來源,但因為杏仁熱量較高,所以也不宜吃過量喔!,在杏仁中富含有利於人體健康的營養素和植化素,而衛福部建議的每日攝取1份堅果種子類,換算成杏仁每天可以吃7公克(5顆),如此的杏仁果熱量為40-45大卡。

 

• 杏仁營養成分表簡介(每100g與每日建議量1份7公克)

每100G 建議量(每日1份=7公克)/TH>
熱量 568kcal 40kcal
粗蛋白 21.9g 1.5g
粗脂肪 49.8g(飽和脂肪4.2g) 3.5g(飽和脂肪0.3g)
總碳水化合物 23.2g(膳食纖維9.8g) 1.6g(膳食纖維0.7g)
728mg 51mg
253mg 18mg
275mg 19mg
3.6mg 0.3mg
467mg 33mg
維生素A總量 9I.U. 1I.U.
維生素E總量 23.91mg 1.67mg
菸鹼素 2.7mg 0.19mg
葉酸 78ug 5.5ug

杏仁好處源自於不飽和脂肪酸含量比例高,7公克中近50%都是健康脂肪,另外還有膳食纖維與多種礦物質、維生素,包括核黃素、菸鹼素、葉酸、維生素E等,這些在人體內皆扮演著抗氧化、抗發炎重要角色。

 

✦以下是經研究證實杏仁果好處:

  1. 擁有豐富多元的營養成分
  2. 富含抗氧化營養素,幫助減緩衰老和預防多種疾病
  3. 富含維生素E,有利於血管健康、預防心血管疾病與腦部退化
  4. 健康脂肪和豐富膳食纖維,有助於穩定血糖水平
  5. 富含鎂離子,有利於神經穩定、預防肥胖、高血壓和第2型糖尿病
  6. 不飽和脂肪酸含量高,可降低壞膽固醇水平及抗發炎
  7. 適量攝取,可做為體態管理族群的健康零嘴,延長飽足感
杏仁果(扁桃仁)的好處

 

還記得前面提到甜杏仁和苦杏仁可藥用,且經常加入杏仁茶中嗎?那喝杏仁茶的好處有哪些?

傳統喝杏仁的好處主要是中醫較常用到,根據《醫砭》資料指出,苦杏仁性苦,微溫,有小毒,歸肺、大腸經,常用於治療咳嗽、氣喘、腸躁、便秘,而甜杏仁雖然藥性較弱,也有潤肺止咳的效果,所以喝杏仁茶好處就是有助於呼吸道暢通和解決消化道問題了。

至於有些人想問杏仁飲好處,事實上除了杏仁茶之外,如今杏仁奶更是風靡全球的新寵,如果你對杏仁奶有興趣,不妨參考這篇文章:杏仁奶熱量不到50大卡!誰適合喝?功效、營養一次看

 

三、杏仁禁忌、杏仁果副作用有哪些?杏仁哪裡買?

雖然杏仁好處多,不過還是有些族群需要特別注意攝取量,有這些情況的人並不適合吃杏仁果(扁桃仁):

  1. 正在服用抗生素、瀉藥或降血壓藥物的人,吃杏仁前請先與醫師討論,因為杏仁當中的礦物質錳,可能會引發藥物交互作用。
  2. 對堅果過敏的人,建議少吃。
  3. 幼兒和老年人應磨碎後再服用,避免吞嚥困難。
  4. 正在服用維生素E補充劑者,應謹慎服用,避免維生素E攝取過量,反而引發不適。

 

▲孕婦能吃杏仁嗎?

扁桃仁對於孕婦來說可以適量食用沒問題,杏仁能夠補充孕期所需的葉酸、健康脂肪和膳食纖維,改善孕期諸多不舒服並提供母體和嬰兒所需的營養,不過若是甜杏仁則要注意攝取量務必要少於5g,而苦杏仁則不建議孕期吃喔!

了解杏仁的功效和副作用後,最後你一定會想問那堅果杏仁哪裡買?北杏仁、南杏仁哪裡買?

堅果杏仁的購買管道非常方便且多元,相信大家一定曾在超商、大賣場或超市中看過,網路購物也有非常多平台可以挑選;而北杏仁和南杏仁則相較要仔細找一下,主要購買管道是中藥行,少部分的大賣場可能有販售。

最後提醒你,挑選健康堅果杏仁的原則是「低鹽或無鹽、無調味、少添加植物油」,另外如果你想要保存久一點,建議可以選擇帶殼杏仁果,這些天然的外殼可以幫助裡頭的杏仁果實免於接觸空氣而氧化,讓保存效期延長更久喔!

 

參考資料:

  • Thodberg S, Del Cueto J, Mazzeo R, et al. Elucidation of the Amygdalin Pathway Reveals the Metabolic Basis of Bitter and Sweet Almonds (Prunus dulcis). Plant Physiol. 2018;178(3):1096-1111. doi:10.1104/pp.18.00922
  • Chaouali N, Gana I, Dorra A, et al. Potential Toxic Levels of Cyanide in Almonds (Prunus amygdalus), Apricot Kernels (Prunus armeniaca), and Almond Syrup. ISRN Toxicol. 2013;2013:610648. Published 2013 Sep 19. doi:10.1155/2013/610648
  • Healthline-Are Almonds Poisonous? Different Varieties Explained
  • Healthline-9 Evidence-Based Health Benefits of Almonds
  • Times of India-Are there people who should not eat almonds?
  • 衛生福利部-每日飲食指南手冊
  • 衛生福利部-食品營養成分資料庫(新版)
  • 國家環境毒物研究中心-苦杏仁成人每天兩顆為限 兒童則應完全禁止
  • 醫砭-杏仁
  • 維基百科Wikipedia-杏仁
  • 維基百科Wikipedia-扁桃仁
  • 食力foodNEXT-你吃的是「真杏仁」嗎?杏仁也分南北,這種可不能當零食吃!