杏仁果的愛好者分2派，一派說杏仁功效好又方便吃，另一派卻提到杏仁就瘋狂搖頭，認為杏仁茶味道很刺鼻…你知道嗎？有可能這2派談論的根本不是同一種東西！到底怎麼回事？趕快跟我們看下去！
一、杏仁果分2種，你吃的是哪種？
說起杏仁，有的人想到的是杏仁堅果，也就是綜合堅果中經常吃到的Almond，卻也有些人會馬上聯想到「杏仁豆腐、杏仁茶」的特殊刺鼻味，雖然大家都說杏仁茶功效養生、美白，還是許多人不愛杏仁。但其實這2種「杏仁果」可是不一樣的東西唷！
你曾聽說過「杏仁有毒」的說法或看過戲劇角色因吃苦杏仁而喪命嗎？其實這是真的！
我們一般對於杏仁的印象通常是「杏仁營養成分高，很適合當健康零嘴」，但如果你曾和老人家聊天，或是看過《甄嬛傳》，你也許會對於「杏仁有毒，吃多會要命」的說法有點印象。
其實不少人對於《甄嬛傳》中，安陵容吃苦杏仁死掉的橋段有很深刻的印象，可是卻不知道為什麼吃個堅果也會死掉？難道我們日常也不能多吃嗎？其實這是因為堅果杏仁和杏仁不同！
✦2種杏仁小檔案
- 堅果杏仁（Almond）：
它的真正名稱是扁桃仁、扁桃，屬薔薇科桃亞屬，是我們常吃的零食堅果、杏仁薄餅或喝杏仁奶所用的品種。一般外型狹長，呈長橢圓狀，多由美國進口，有人說是假杏仁，取杏仁為名是由於當初由進口時，和華人地區的傳統杏仁外型相似而得名。 - 杏仁（Apricot Kernels）：
分為甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）2種，是所謂的「真杏仁」，屬薔薇科李亞屬，是傳統杏仁茶、杏仁豆腐和中醫入藥常用的品種。外型呈橢圓心型，原產地多在東亞、中亞。- 甜杏仁（南杏）：
供食用，微甜不苦，可藥食兼用。顆粒比苦杏仁大，左右對稱，種皮多是淡棕色到暗棕色，紋路較粗，多帶有香甜味。常作為杏仁茶、杏仁豆腐的主要原料 - 苦杏仁（北杏）：
供藥用，中醫認為有止咳化痰、潤腸通便效果。顆粒比甜杏仁小，左右不對稱，種皮多是暗紅棕色，紋路也較細，帶有較重的苦味。杏仁茶、杏仁豆腐可能加入少量苦杏仁提味。
- 甜杏仁（南杏）：
▲所以有毒的杏仁是哪一種呢？答案就是甜杏仁和苦杏仁！
其實甜杏仁和苦杏仁中都含有苦杏仁苷（Amygdalin），人類食用後會分解出氰化氫導致中毒甚至致死，不過苦杏仁中的苦杏仁苷含量大概是甜杏仁的1,000倍，所以甜杏仁可以安心食用，但苦杏仁則要注意，有研究結果表示，當成年人吞下6-10顆生杏仁（苦杏仁）就可以導致中毒，而攝取50顆苦杏仁則足以致命，而對青少年和幼童來說，只要吃5-10顆苦杏仁就可能喪命。
德國聯邦風險評估研究所建議：成人苦杏仁每天攝取量不得超過2顆，或應避免吃苦杏仁。
不過你不用因此擔心是不是吃杏仁茶或杏仁豆腐也會導致中毒，因為這些氰化物能夠透過將杏仁煮熟、烘烤或微波加熱處理後降低毒性，但儘管如此，還是不建議大家日常自己買苦杏仁來吃！
如果想吃杏仁當零嘴或養生，不妨參考低鹽或無鹽堅果杏仁或是帶殼杏仁果，那我們就來接著介紹其營養價值吧！
二、杏仁功效和營養價值多，不說你恐怕都不知道！
✦提示：接下來提及的杏仁果營養和吃杏仁的好處功效是指「扁桃仁 Almond」。
根據衛生福利部《每日飲食指南手冊》杏仁屬於油脂與堅果種子類，是脂肪含量比較高的植物果實，也就是說應該把杏仁視為油脂的一種，雖然是營養師建議的好油來源，但因為杏仁熱量較高，所以也不宜吃過量喔！，在杏仁中富含有利於人體健康的營養素和植化素，而衛福部建議的每日攝取1份堅果種子類，換算成杏仁每天可以吃7公克（5顆），如此的杏仁果熱量為40-45大卡。
• 杏仁營養成分表簡介（每100g與每日建議量1份7公克）
| 每100G | 建議量（每日1份＝7公克）/TH> | |
|---|---|---|
| 熱量 | 568kcal | 40kcal |
| 粗蛋白 | 21.9g | 1.5g |
| 粗脂肪 | 49.8g（飽和脂肪4.2g） | 3.5g（飽和脂肪0.3g） |
| 總碳水化合物 | 23.2g（膳食纖維9.8g） | 1.6g（膳食纖維0.7g） |
| 鉀 | 728mg | 51mg |
| 鈣 | 253mg | 18mg |
| 鎂 | 275mg | 19mg |
| 鐵 | 3.6mg | 0.3mg |
| 磷 | 467mg | 33mg |
| 維生素A總量 | 9I.U. | 1I.U. |
| 維生素E總量 | 23.91mg | 1.67mg |
| 菸鹼素 | 2.7mg | 0.19mg |
| 葉酸 | 78ug | 5.5ug |
杏仁好處源自於不飽和脂肪酸含量比例高，7公克中近50%都是健康脂肪，另外還有膳食纖維與多種礦物質、維生素，包括核黃素、菸鹼素、葉酸、維生素E等，這些在人體內皆扮演著抗氧化、抗發炎重要角色。
✦以下是經研究證實杏仁果好處：
- 擁有豐富多元的營養成分
- 富含抗氧化營養素，幫助減緩衰老和預防多種疾病
- 富含維生素E，有利於血管健康、預防心血管疾病與腦部退化
- 健康脂肪和豐富膳食纖維，有助於穩定血糖水平
- 富含鎂離子，有利於神經穩定、預防肥胖、高血壓和第2型糖尿病
- 不飽和脂肪酸含量高，可降低壞膽固醇水平及抗發炎
- 適量攝取，可做為體態管理族群的健康零嘴，延長飽足感
還記得前面提到甜杏仁和苦杏仁可藥用，且經常加入杏仁茶中嗎？那喝杏仁茶的好處有哪些？
傳統喝杏仁的好處主要是中醫較常用到，根據《醫砭》資料指出，苦杏仁性苦，微溫，有小毒，歸肺、大腸經，常用於治療咳嗽、氣喘、腸躁、便秘，而甜杏仁雖然藥性較弱，也有潤肺止咳的效果，所以喝杏仁茶好處就是有助於呼吸道暢通和解決消化道問題了。
至於有些人想問杏仁飲好處，事實上除了杏仁茶之外，如今杏仁奶更是風靡全球的新寵，如果你對杏仁奶有興趣，不妨參考這篇文章：杏仁奶熱量不到50大卡！誰適合喝？功效、營養一次看
三、杏仁禁忌、杏仁果副作用有哪些？杏仁哪裡買？
雖然杏仁好處多，不過還是有些族群需要特別注意攝取量，有這些情況的人並不適合吃杏仁果（扁桃仁）：
- 正在服用抗生素、瀉藥或降血壓藥物的人，吃杏仁前請先與醫師討論，因為杏仁當中的礦物質錳，可能會引發藥物交互作用。
- 對堅果過敏的人，建議少吃。
- 幼兒和老年人應磨碎後再服用，避免吞嚥困難。
- 正在服用維生素E補充劑者，應謹慎服用，避免維生素E攝取過量，反而引發不適。
▲孕婦能吃杏仁嗎？
扁桃仁對於孕婦來說可以適量食用沒問題，杏仁能夠補充孕期所需的葉酸、健康脂肪和膳食纖維，改善孕期諸多不舒服並提供母體和嬰兒所需的營養，不過若是甜杏仁則要注意攝取量務必要少於5g，而苦杏仁則不建議孕期吃喔！
了解杏仁的功效和副作用後，最後你一定會想問那堅果杏仁哪裡買？北杏仁、南杏仁哪裡買？
堅果杏仁的購買管道非常方便且多元，相信大家一定曾在超商、大賣場或超市中看過，網路購物也有非常多平台可以挑選；而北杏仁和南杏仁則相較要仔細找一下，主要購買管道是中藥行，少部分的大賣場可能有販售。
最後提醒你，挑選健康堅果杏仁的原則是「低鹽或無鹽、無調味、少添加植物油」，另外如果你想要保存久一點，建議可以選擇帶殼杏仁果，這些天然的外殼可以幫助裡頭的杏仁果實免於接觸空氣而氧化，讓保存效期延長更久喔！
參考資料：
- Thodberg S, Del Cueto J, Mazzeo R, et al. Elucidation of the Amygdalin Pathway Reveals the Metabolic Basis of Bitter and Sweet Almonds (Prunus dulcis). Plant Physiol. 2018;178(3):1096-1111. doi:10.1104/pp.18.00922
- Chaouali N, Gana I, Dorra A, et al. Potential Toxic Levels of Cyanide in Almonds (Prunus amygdalus), Apricot Kernels (Prunus armeniaca), and Almond Syrup. ISRN Toxicol. 2013;2013:610648. Published 2013 Sep 19. doi:10.1155/2013/610648
- Healthline－Are Almonds Poisonous? Different Varieties Explained
- Healthline－9 Evidence-Based Health Benefits of Almonds
- Times of India－Are there people who should not eat almonds?
- 衛生福利部－每日飲食指南手冊
- 衛生福利部－食品營養成分資料庫(新版)
- 國家環境毒物研究中心－苦杏仁成人每天兩顆為限 兒童則應完全禁止
- 醫砭－杏仁
- 維基百科Ｗikipedia－杏仁
- 維基百科Ｗikipedia－扁桃仁
- 食力foodNEXT－你吃的是「真杏仁」嗎？杏仁也分南北，這種可不能當零食吃！
