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山藥怎麼吃才有藥用價值?山藥功效、禁忌和保存Q&A詳解
中醫養生

2021-07-26

山藥怎麼吃才有藥用價值?山藥功效、禁忌和保存Q&A詳解

審核專家  :
林宜蒲   主治醫師

山藥,既是藥材也是食材,無論是磨泥生吃,或是煮成排骨湯、四神湯,綿密口感都令人回味無窮!這篇就讓中醫來介紹山藥功效以及山藥的禁忌有哪些?「淮山 山藥」有何不同?最後還會教你山藥保存方式讓營養不流失!

目錄 :


一、山藥功效多,又稱「神仙之食」

(一)山藥功效營養


山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷(Dioscorea opposita Thunb.)的根莖,山藥中藥屬性味甘,性平,歸脾、肺、腎三經,山藥功能有益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶的效果,主要分布在熱帶與亞熱帶地區,目前有高達600多類的品種,可食用的品種約有12種,其中最常見的為日本山藥、參薯、紫山藥等。

淺談山藥 功效 禁忌

《本草綱目》中提及山藥:「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養,因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。

傳聞山藥有延年益壽的「神仙之食」美稱,真有其事嗎?

早期中國人將山藥稱為「神仙之食」,而至今中藥山藥仍然是滋補聖品,究竟山藥功效源自何處?現代藥理指出,這種說法很可能是因為山藥的特殊成分薯蕷皂苷(Diosgenin)。

這種成分不僅有抗氧化、抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度的效果,也證實這種特殊成分經過化學反應後,可轉化成許多不同的類固醇荷爾蒙,促進內分泌荷爾蒙的合成,形成中醫所說的「補腎滋陰」功效,因此適量攝取山藥,可緩解更年期婦女的種種症狀與不適,包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等。

但同時山藥的功效與禁忌在「薯蕷皂苷」這點上是一體兩面,因為它具有類似女性荷爾蒙的效果,所以醫生也會建議如果患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤的女性,應該謹慎食用山藥,但少量吃也不用太緊張的。post

山藥能降三高!?山藥的澱粉含量高,我有糖尿病真的適合嗎?

除了薯蕷皂苷有降血脂的功效外,山藥中的黏液蛋白會包覆食物使其緩慢被腸道吸收,進而抑制飯後的血糖急遽上升。但也要提醒民眾,山藥的澱粉含量高,所以並不適合大量食用喔!

吃山藥正確的降糖方式為「取代」高升糖指數的澱粉,因為山藥升糖指數較白米飯低,可以採取偶爾取代白飯為主食的方式,而不是其他澱粉主食照吃並額外攝取大量山藥。山藥中也還有其他成分指出能有效控制血壓,因此吃山藥可以對抗三高,是健康好幫手!

聽說吃山藥可以壯陽,真的吃了會讓男子力爆發嗎?

山藥壯陽的傳聞可能偶爾在親友談笑間曾提及,實際上山藥雖然可以滋補肝腎、改善肝腎虧虛,但壯陽的效果卻不佳,反而是山藥能夠藉由固精止帶的效果,來改善早洩、遺精,以及女性白帶過多的症狀。

其他更詳細山藥功效及副作用,我們將在後面的段落詳談。

(二)常見山藥種類有哪些?6種最常見!

山藥有分野生山藥與人工種植的山藥兩種,野生山藥功效及風味會比人工種植的略勝一籌,目前全世界的山藥種類已知有600多種,其中約12種是較常食用的品種。

而以台灣來說,又有6種最為容易取得:大薯(又稱田薯、參薯)、長薯(又稱家山藥)、山薯(又稱日本山藥)、條薯(又稱紫田薯)、恆春山藥(又稱戟葉田薯)、基隆山藥。

一般比較常見的山藥處理後生吃、熟食都可以,但與台灣本土品種比較,日本山藥生吃口感更好,內含多醣體與黏蛋白(Mucin),因此日本山藥功效可幫助整腸健胃、提高免疫力,也可養顏美容。

而紫山藥則比較少見,又可稱為紫人參,除了同樣具備一般山藥所擁有的健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用之外,更含有大量的花青素,使紫山藥的功效更加有利於預防心血管疾病、抗氧化,並且糖分與澱粉含量比白山藥要低,更加適合糖尿病患者食用。

若不喜歡山藥黏稠口感怎麼辦?山藥粉會是你的好選擇!

此外為了便利現代人的使用,如今也推出山藥粉的產品,山藥粉功效與一般山藥效果大同小異,不過由於是乾燥後磨粉的加工產品,因此沖泡山藥粉比較不會有山藥原型的黏稠感,也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友。

二、山藥的禁忌:有3種食物不宜共食!

山藥具有收澀止瀉作用,且澱粉含量高,因此山藥的副作用其中之一是容易導致排便乾燥,因此若有便秘症狀、腸胃不適或消化不良的人,不宜長期食用。 山藥味甘性平,久服、多服不容易上火,但也要注意山藥也有一些不宜共食的食物如下:

1.富含酵素的蔬果:

如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等等,若與山藥共食,內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞,使營養價值降低,另一方面山藥經過加熱烹煮後維生素C也會遭到破壞。

2.含金屬離子的豬肝:

如豬肝因含有銅、鐵、鋅等金屬離子,容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低。但山藥的營養重點其實並不是在維生素C,而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效,因此若剛好遇到山藥與豬肝共食,建議多吃點青菜水果補充維生素C即可。

3.應避免與鹼性藥物共食:

當山藥與鹼性藥物(如胃藥)一起服用時,鹼性藥物可能會使山藥中的澱粉酶失效,從而減低山藥的營養價值。

另外網路有傳聞說「山藥不可與海鮮一起食用」,理由是山藥中含有單寧酸,容易與海鮮所含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白,從而引起噁心嘔吐、腹痛,雖然這個山藥副作用的傳聞目前沒有醫學證明兩者有正向關聯,但我們依然建議若本身對海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人,吃山藥前還是要多多注意。post

三、山藥保存方式介紹

  • 山藥如何保存?山藥保存方式有2種!

山藥保存方法會視品種和狀態有些許差異,以完整的整根山藥來說,只要用報紙包覆並放置陰涼通風處保存即可,山藥保鮮期可長達2~3個月;而如果已經切開過了,由於山藥富含鐵質,容易氧化變色,所以可以放入冰水或鹽水中,再將其用吹風機吹至稍微乾燥後,以保鮮膜或密封袋包起來,放入冰箱冷藏保存。

另外針對皮薄的日本山藥保存要特別留意,因為它的水分較多,不適合久放,所以即使是完整的整根山藥,也建議直接用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏。

  • 短期內吃不完,山藥可以冷凍嗎?

如果購買的山藥量比較多,短期內吃不完,那麼將山藥冷凍保存也是一個方法唷!只要將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中,再置入冷凍庫即可,需要料理時取出,不必解凍便可直接烹調,不但口感依然佳,使用上也相當方便。

溫馨提示:處理山藥雙手發癢?戴手套可輕鬆解決你的困擾!

由於山藥外皮含有生物鹼,若直接接觸皮膚可能會讓你雙手發癢,因此可以戴上手套,或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下,使蛋白質變性後,再把山藥拿出來放入冷水中去皮,就比較不會發癢囉!

四、淮山 山藥,分別有什麼不同?

購買山藥時,你可能也曾聽說過淮山這個名詞,究竟山藥是淮山嗎?「山藥 淮山」兩者究竟有何不同?就讓中醫來為你說明。

前面我們曾提過山藥有600多種,因此山藥更像是一個統稱,當中有不同品種。「淮山」就是特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥,又稱為正淮山,且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。

因此如今中醫使用上,「山藥 淮山 分別在於食用與藥用的差異」,簡單來說,就是中藥材用道地淮山,而食用則不限,一般山藥也經常被使用於食材喔!

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中醫治療的本質其實並不是治病,而是治人。在我的診間裡重視的是每個病人全身整體性的檢查與診斷,以最溫和簡單並有效率的醫療方式來調整失衡的體質與身體結構,並衛教正確的醫療資訊與生活飲食習慣。主治中醫內婦科、皮膚科、針灸科、埋線與美顏針。

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