芋頭酥、芋圓、芋頭冰、芋泥蛋糕都是很受歡迎的芋頭產品，但你知道芋頭功效與禁忌有哪些嗎？芋頭熱量高嗎？芋頭減肥可以吃嗎？芋頭營養成分如何？趕快跟著我來看看吧！
一、芋頭功效與禁忌有哪些？
(一)芋頭的功效與介紹
芋頭好處多，它不僅是糧食作物，也能夠入藥。 明代李時珍的《本草綱目》中記載，「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」認為芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經。芋頭的好處是可幫助腸胃蠕動、開胃生津、補氣益腎、消炎鎮痛等等，所以芋頭功能包含治療胃痛、痢疾、慢性腎炎。芋頭的營養成分則有蛋白質、纖維素和豐富的微量元素和維生素，如每日所需量30%的錳、22%的維生素B6、19%的維生素E、18%的鉀等等。
(二)芋頭特性介紹
芋頭（Taro）屬天南星科的根莖類植物，主要食用地下球莖，俗稱芋仔，原產於印度、錫蘭、中國、蘇門答臘及馬來半島，是熱帶亞太地區重要糧食作物之一，部分品種也在溫帶國家生產，例如日本、韓國也有芋頭種植。
芋頭喜高溫濕潤，不耐旱，對於土壤適應性很廣，無論水田、旱田、山坡地或新墾殖地都可種植，一般生長適溫在25~35℃之間，球莖最適發育溫度是27~30℃，在高溫潮濕環境下芋頭發育會更好。
所以在臺灣栽培地區也集中在中南部居多，主要分布於屏東、台中、苗栗、高雄，佔全台灣生產面積70%以上，主要品種有檳榔心芋、麵芋、紅芋等，最有名的便是高雄甲仙「芋仔冰（芋頭冰）」和台中大甲「芋頭酥」。
請注意香芋和芋頭其實是兩回事！ 馬上跟著我釐清香芋芋頭分別
我們常常吃的香芋甜點和香芋雪糕通常會呈現「紫色」，有不少人也會以為這是不同品種的紫色芋頭，而這種認知其實是錯誤的，香芋和芋頭完全不一樣。
香芋正確學名是參薯，又可稱紫薯，屬於薯蕷科（Yam）的植物，跟甘藷、淮山是近親，肉心顏色是紫色，英文名稱有Ube或Purple Yam，味道清甜，而和味道偏淡的芋頭關係從何而來？可能除了外型長得相似之外，與天南星科的灰白色芋頭根本八竿子打不著邊吧。
不過華人製作芋頭類食品時，有時確實會加入帶甜味的參薯來混合調味，所以冠上「香芋」產品名倒也不能說完全錯誤，可是這種芋頭和香芋混用卻容易造成混淆和產品成分問題喔！（另外也再補充一點，紫薯和紫心番薯（Purple Sweet Potato）也是不同的作物，有興趣大家可以再自己搜尋看看。）
(三)芋頭有什麼營養？4大功效好處在這裡！
芋頭營養價值非常高，芋頭營養成分包含有豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭的營養所帶來的功效可大致分為下列4種：
★4大芋頭的功效報你知
1.補充營養、提升抗氧化力
芋頭含有豐富維生素Ａ、Ｃ，具有抗氧化作用，可延緩老化，並且含有豐富的醣類、蛋白質、維生素及礦物質，因此若有傷口也透過補充人體營養、加速傷口癒合。
2.鉀含量高，有助於排除鈉、降血壓
芋頭成分含有大量鉀，能夠調節人體內的電解質平衡，有助排除人體多餘的鈉來降低血壓，不僅減少罹患心血管疾病的風險，對高血壓患者來說也是很好的食物選擇。
3.促進腸胃蠕動，維持腸道機能
芋頭膳食纖維含量高，因此芋頭纖維可促進腸胃蠕動，此外芋頭屬於鹼性食物，也能夠調節胃酸分泌，以及幫助腸道維持酸鹼平衡，讓腸道好菌增加預防便祕。
4.潔齒防齲（防蛀牙）、保護牙齒
芋頭富含蛋白質以及多種電解質、維生素，其中氟含量很高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，尤其是換牙期的幼童適量補充，可讓長出的牙齒更牢固，也比較不容易蛀牙。
二、芋頭熱量高嗎？芋頭是澱粉嗎？吃芋頭有哪些禁忌？
(一)芋頭升糖指數與熱量分析
芋頭屬於全穀雜糧類，營養成分為醣類，因此許多人會覺得芋頭熱量似乎很高、容易發胖，但其實這是誤會！
芋頭澱粉含量確實比蔬菜要高，但與白飯不同的是芋頭抗性澱粉非常多（抗性澱粉簡單而言就是腸道中難以被消化的澱粉），而且芋頭100克熱量僅有58大卡，同等重量下白飯則有130大卡，因此芋頭不僅膳食纖維多、熱量低，吃起來又同樣有飽足感，可稱為是澱粉中的蔬菜，非常適合取代精緻澱粉作為主食。
那相信你馬上就想問減肥可以吃芋頭嗎？當然可以囉！不過吃芋頭減肥還是要注意，芋頭是主食類而非蔬果，所以要特別留意攝取量，以免想減肥芋頭卻吃得太多，恐怕不僅會熱量過多，還會不好消化，導致脹氣或腹痛。
糖尿病可以吃芋頭嗎？用芋頭來代替白飯的話是可以的喔！
既然芋頭的碳水化合物含量高，那糖尿病患者能吃芋頭嗎？以主食類來比較，芋頭GI值比白米飯要低不少，因此糖尿病患者可使用芋頭取代白飯來作為主食喔！
芋頭GI值約64，而白米飯GI值則是84，吃芋頭血糖上升速度會比白米飯慢，對需要控制血糖的人芋頭是比白飯更佳的主食選擇，不過由於芋頭主要成分還是澱粉，所以吃芋頭依然不可一次吃太多、太飽，請務必視芋頭為主食而非蔬菜來攝取，才不會攝入過多卡路里。
註：GI值又稱升糖指數，指的是此食物與基準值相比較，造成血糖上升的速度快慢。
(二) 芋頭禁忌要注意！芋頭不能和什麼一起吃？哪些人不能吃芋頭？
芋頭不可和容易產氣的食物一起吃，尤其豆類、根莖類更要避免！
芋頭益處是膳食纖維多，若平常腸胃比較敏感、容易脹氣消化不良，建議芋頭要煮熟、分量適當，並且減少和容易產氣的食物一同進食，例如大豆、黃豆、豆腐、豆干等豆類食品，或纖維多的根莖類：地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、蓮藕，若與芋頭一起吃容易腹脹。
另外以下3種人也不適合吃太多芋頭！
- 易過敏體質（比如蕁麻疹、濕疹、哮喘等疾病患者）
- 腸胃功能差，容易脹氣的人
- 芋頭糖尿病患者可作為主食，但不宜吃太多。
孕婦可以吃芋頭嗎？可以適量吃，但懷孕後期要注意
那懷孕可以吃芋頭嗎？孕婦適量吃芋頭的好處是可以幫助增進食慾、增強免疫力、減緩胃酸分泌、預防排便，但食用芋頭記得要煮熟，並且食用不宜過多，以免身體不舒服，尤其在中醫的看法中，懷孕後期胎兒逐漸長大。會影響母體氣機升降，可能產生氣滯，所以容易脹氣和澀腸的食物都應該少吃，例如芋頭、蕎麥、高粱、番薯。
芋頭發芽可以吃嗎？其實是可以的喔！
馬鈴薯、地瓜、大蒜、芋頭等等容易發芽的食物，經常讓民眾搞不清楚哪些可吃、哪些不行，其實芋頭若發芽，是不會產生毒素的，所以發芽的芋頭可以放心吃喔！
三、芋頭生長季節、芋頭挑選密技
(一)芋頭挑選有方法嗎？適合吃芋頭季節是幾月？
★芋頭基本的挑選方法就用這3招：
1.外觀帶土更新鮮：
沒有凹洞損傷、缺口、斑點，且表皮帶土、乾燥比較新鮮耐放。
2.形狀飽滿壓軟硬：
外觀飽滿、沒有腰身，表示養分均衡，盡量避免輕壓軟爛的芋頭，表示內部可能有損傷，恐怕會有「久煮不爛」的情況。
3.切面雪白品質佳：
若有切面可輕輕摳一下，若呈現棉粉狀（有人可能會以台語形容「鬆鬆的」）表示澱粉含量高、口感佳，或是觀察切面的肉色越雪白，與紫色斑紋顏色反差越大，澱粉含量也表示越高。
芋頭種類常見的有檳榔心芋、紅梗芋、南洋芋，台灣目前的芋頭種植地有苗栗、台中、嘉義、高雄、屏東、花蓮以及離島蘭嶼、金門，其中又以苗栗公館、台中大甲及屏東高樹的芋頭最有名，芋頭產季也各有不同：12月~6月多產於南部的屏東、高雄，7月是嘉義芋頭出產，8月～12月為中部大甲一帶產季，因此台灣一年四季都能吃到芋頭。
什麼季節的芋頭口感最好？其實冬天才是最佳的芋頭季喔！
因為芋頭會受雨水影響口感，冬天的芋頭長得慢，且少雨，吃起來口感綿密，而夏季的芋頭，因正逢多雨季節，芋頭一遇到水，口感就變差，所以若要選擇美味的芋頭，冬季才是吃芋頭的好時機唷！
(二)處理芋頭手很癢怎麼辦？教你3個處理芋頭的輕鬆方法！
在市場中購買芋頭，可能有尚未切塊跟已經切塊的芋頭兩種，有一些注意事項需要特別留意：
1.生芋頭會「咬手」
由於芋頭含有草酸鈣、水溶液蛋白質、鹼溶性酚類成分，因此若碰到水或直接接觸皮膚，都會使雙手又癢又麻。
如何處理芋頭不癢手？ 建議削芋頭時，可先不碰水、戴手套削皮，削皮後再清洗，或是先將芋頭連皮一起水煮熟再剝皮。
2.芋頭於1週內食用完畢最新鮮
若是尚未處理的生芋頭，可置於陰涼乾燥處保存，2週內食用完畢為佳，而已切塊的芋頭，則建議1週內食用完畢較新鮮，萬一希望保存更久，放入冷凍則保鮮期可長達2~3個月。
3.千萬不要生吃芋頭！！
芋頭除了表皮有草酸鈣會讓皮膚發癢，內裡所含的黏液成分在未煮熟的情況下是有毒的！所以食用芋頭一定要煮熟透再食用，千萬別貪圖方便就生啃芋頭喔！
四、芋頭料理精選食譜
參考行政院農委會的芋主題館資料，以下節錄2種美味芋頭料理讓你能夠一起嘗試料理樂趣！
芋頭排骨湯
- 材料：
芋頭1斤、蛋黃1顆、排骨半斤、太白粉1/2杯、蒜頭6顆 調味料：鹽、醬油（可視個人口味加米酒、烏醋、味素） - 做法：
1.芋頭去皮切塊後備用；排骨以1/4茶匙鹽巴醃製30分鐘後，拌入蛋黃滾上太白粉備用。
2.熱油鍋將芋頭炸到表皮略黃撈起，在下排骨炸透撈起。
3.把排骨、芋頭跟去皮蒜頭放入鍋中加水6杯、醬油1/2茶匙，以大火蒸40分鐘即可，上桌前可灑上少量香菜或胡椒粉。
芋頭粥
- 材料：
芋頭1顆、白飯2碗、絞肉半斤、香菇適量、蝦米1匙 調味料：鹽巴、油蔥、白胡椒（可視個人口味加入少許香菜莫、芹菜末） - 做法：
1.芋頭去皮切長條，入油鍋炸到金黃，瘦肉切絲，香菇泡軟並切絲。
2.起油鍋，放入油蔥、蝦米爆香，加入肉絲、香菇、蝦仁拌炒，加入1/2茶匙鹽巴調味。
3.洗米加水8杯，放入味素1/4茶匙熬煮到米熟，加入炸好的芋頭繼續加熱到粥熟，最後撒上胡椒粉或芹菜末、香菜末即可。
參考資料：
- 行政院農業委員會（芋主題館）－芋頭小百科
- 行政院衛生福利部－食品營養成分資料庫（新版）
- 行政院衛生福利部－食用中藥材之典籍研究
- Healthline－7 Surprising Benefits of Taro Root
- TFC台灣事實查核中心－【錯誤】網傳「為什麼吃芋頭就不會得癌症…調整人體的酸鹼平衡…增強人體的免疫功能，防治癌瘤作用非常好」？
