酪梨是如何做到風靡全球？酪梨營養價值之高，甚至讓它曾經登上過金氏世界紀錄！本文將解開超級食物—酪梨功效以及酪梨不能跟什麼一起吃等禁忌，以及在家就可以自己做的酪梨料理，現在就一起來看看吧！
一、認識超級食物—酪梨
酪梨英文Avocado，又叫牛油果、鱷梨、樟梨、油梨，原產於中南美洲一帶，早在日治時期已被引進台灣。酪梨屬熱帶型物種，主要產地分布在台灣南部，以台南大內區的種植面積為最大。
(一)酪梨不全是外來種，台灣也有種！
酪梨產季落在7月至隔年2月，其中9月為盛產酪梨季節。台灣酪梨品種多達30幾種，以下酪梨品種表認識7種台灣常見品種：
| 品種 | 特色 | 脂肪量 |
| 清進1號（又稱黑美人） | 為早生種，果身較長、果皮光滑翠綠，後熟後果皮會呈現暗紅色。初夏開始採收，是產期最早開始的品種之一。 | 脂肪含量約4-11% |
| 清進2號（又稱紅心圓） | 為中生種，果身為圓卵形，皮厚且翠綠光滑，後熟後果皮會呈現紫紅色。夏末秋初採收。 | 脂肪含量約8-15% |
| 嘉選1號 | 普遍種植於嘉義地區，為中生種，果身為卵形，後熟後果皮呈黃綠色。 | 脂肪含量約8-17% |
| 嘉選2號 | 普遍種植於台南地區，為中生種，果身較為橢圓。 | 脂肪含量約4-6% |
| 嘉選4號 | 為早生種（目前最早熟的品種），果身為梨形，果皮光滑，呈黃綠色，後熟後果皮呈紫紅色。 | 脂肪含量約8-14% |
| Hall厚兒 | 為晚生種，果身為梨形，果皮為暗綠色且厚，後熟的果皮仍是綠色，不會轉為深紫色。 | 脂肪含量約10-16% |
| 哈斯（Hass） | 哈斯酪梨為加州酪梨主要品種，果身為卵形，果皮粗糙，後熟後果皮呈現深紫或黑色。 | 脂肪含量約19-23% |
早生種的酪梨產量少，價格較高昂，中生種的酪梨價格較低，是最多人栽種的種類，產量也較高。
➤酪梨除了果肉之外，連酪梨籽也是營養滿分喔！
酪梨籽含有維他命E、膳食纖維、兒茶素及綠原酸等抗氧化物質，但因為酪梨籽較硬，無法直接食用，建議可以將籽切成塊狀或片狀，以1顆籽配1公升的水煮成酪梨籽茶，不過飲用酪梨籽茶禁忌也要記起來：
- 不宜以酪梨籽茶完全取代純水
- 應評估腸胃狀況，因為酪梨籽茶中的水溶性膳食纖維容易造成脹氣，不適合一開始就大量飲用
- 保鮮期短，不易保存，建議及早飲用完畢
(二)怎麼判斷酪梨什麼時候可以吃？酪梨的成熟度這樣看！
酪梨是屬於後熟的果實，採收後須放室溫熟化，還沒成熟前不能放冰箱保存，以免酪梨不會成熟。而酪梨有分為會轉色變深的酪梨，也有不會轉色的酪梨，如：Hall厚兒酪梨，這時候怎麼判斷熟度呢？
- 會轉色：
顏色轉為暗紅、深紫色，用手指輕壓微變柔軟且具彈性時，代表已熟成。 - 不會轉色：
果皮出現深色斑點，且手感摸起來變柔軟，以手指輕壓會陷入不會彈回時即可食用。
二、酪梨營養成分大公開
酪梨曾在1998年被金氏世界紀錄列為「世界上最營養的水果」，這是因為酪梨營養價值非常高，酪梨營養素包含「蛋白質、膳食纖維、葉黃素、葉酸、維他命A、C、E，以及鉀、鎂等礦物質」。
接著來看看，酪梨的營養成分又有哪些作用呢？
酪梨營養成分表現最突出的莫過於豐富的「脂肪」，其中單元不飽和脂肪酸佔7成以上，對於人體的心血管和血脂有益處，因此又稱「窮人的奶油」，同時也因為酪梨豐富的脂肪，所以即使酪梨是果實，以營養學的角度來分類，酪梨是屬於油脂類，而非水果類喔！
近年流傳酪梨可以幫助減肥，這個說法怎麼來的呢？
綠皮酪梨熱量每100克約計是73大卡，熟成後的酪梨熱量會更高一點，但因為酪梨富含的是「好油」，且油脂進入體內後需要耗時4-6小時消化，也能減少分泌飢餓素，如此便會延長飽足感。
三、酪梨功效有哪些？
前面我們提到眾多酪梨好處（要小心！許多網友容易誤搜為：絡梨好處），那麼，實際上酪梨的功效都作用在那些地方呢？網路是上盛傳的酪梨減肥法是真的有效嗎？酪梨既然都是油脂，吃酪梨料理減肥是不是騙人的呢？以下就來一一解答囉！
(一)酪梨功效大公開：
- 抗氧化：
同時富含維他命C跟E，能夠減少自由基對身體的傷害，幫助抗氧化。 - 促進消化功能：
富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，改善腸道健康。 - 維持血糖平穩：
酪梨屬於低GI食物，不易造成血糖波動，相當適合糖尿病患者及需要控制血糖的人。 - 維持心血管健康：
酪梨富含的油脂多是不飽和脂肪酸，有助於改善血脂數值。 - 預防高血壓：
鉀離子可以幫助人體代謝多餘鹽分。
(二)喝酪梨牛奶好處有益健康，但熱量是不是很高呢？
「酪梨牛奶」結合2個非常健康的食材，照理說應該非常完美，但是！你知道隨著添加糖、布丁、蜂蜜等配料，酪梨牛奶熱量其實很容易破表喔！所以想以酪梨牛奶減肥的人，需要留意減糖！
▲ 所以吃酪梨會胖嗎？減肥的人就不能吃酪梨嗎？
答案是：當然可以吃！前文也曾提及，油脂除了可以延長飽足感，不讓飢餓感破壞減肥計畫，且油脂是人體必需營養素，原則都是：不過量，維持均衡！
想吃酪梨減肥的人，酪梨豆漿功效也很不錯，尤其是對牛奶過敏、有乳糖不耐症的患者，或有搭配運動訓練的人，喝酪梨豆漿減肥及補充蛋白質都是優秀的選擇喔！
四、酪梨不能跟什麼一起吃？酪梨禁忌有哪些？
儘管酪梨非常營養，仍有些人並不適合吃酪梨！接著來瞭解酪梨禁忌，以及什麼樣的人不能吃酪梨吧！
- 過敏體質：
如果對乳膠、桃子、香蕉、瓜類等食物過敏，就需要留意食用酪梨。 - 正在服用抗凝血劑的患者：
酪梨可能會降低華法林（Warfarin）等藥物的抗凝血效果，建議食用前先諮詢醫師。 - 腎臟病患者：
因酪梨含有豐富的鉀，需控制鉀攝取的腎臟病患者，需要留意攝取量。
五、酪梨料理超簡單，在家就可以自己做！
酪梨怎麼吃？生吃還是加熱吃比較好？酪梨的吃法大公開！
➤酪梨料理做法：
酪梨吃法多樣化，除了酪梨牛奶之外，其實酪梨也有鹹食的做法，不妨在家試試看！
- 酪梨沙拉：
搭配生菜、番茄、切塊酪梨，以生食方式保留酪梨原味，搭配沙拉醬。 - 酪梨淋醬油：
將酪梨切片或塊，淋上醬油，口感綿密猶如品嘗生魚片。 - 熱炒酪梨：
酪梨也可以拌炒牛、豬肉，或是義大利麵，但原則是：起鍋前再下酪梨，且要留意用油量，不然會破壞營養又熱量超標喔！ - 酪梨烤蛋：
對半切後取出酪梨籽，打上1顆蛋，撒上胡椒和鹽放進烤箱，蛋熟即可食用，營養和美味同時獲得。
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