說到營養價值最高的蔬菜，綠花椰菜絕對榜上有名，富含膳食纖維、維生素A、C以及鐵質等多種營養素，對於健康帶來正面影響，也因此綠花椰菜又有「十字花科之王」稱號。許多研究都已證實，綠花椰菜具有抗癌與穩定血糖的潛力，對於糖尿病病友而言，不僅是最佳的營養來源，也是對抗血糖的利器。不過花椰菜對於抗癌、控糖的關鍵因子究竟是什麼，本篇文章帶你一次了解。
你吃對了嗎？綠花椰菜真正的營養精華在這兩部位
綠花椰菜又稱青花菜，是餐桌上常見的菜餚之一，但你知道嗎？大家吃綠花椰菜都偏好軟嫩的花球部位，卻忽略了菜梗與葉子才是蘿蔔硫素含量最豐富的部分，這種植化素正是綠花椰菜抗癌與控糖的關鍵所在。
蘿蔔硫素（sulforaphane）是存在十字花科蔬菜常見的一種化學物質，能啟動身體抗氧化系統來對抗自由基造成的氧化壓力，進而降低身體發炎反應，這也是為什麼綠花椰菜常被說是抗癌的最佳幫手。蘿蔔硫素能啟動體內抗氧化機制，長效清除自由基、減緩慢性發炎，有助抑制癌細胞生長。研究顯示，綠花椰菜的菜梗與嫩芽的蘿蔔硫素濃度比花球高出10至100倍。在動物實驗中也發現，連續兩週給予實驗動物每天注射5mg/kg蘿蔔硫素，能抑制乳癌腫瘤生長成。
蘿蔔硫素對於人體抗氧化系統帶來許多正面影響，其中更能減少身體慢性發炎反應，有助於糖尿病血糖控制。一項研究針對97名第二型糖尿病肥胖者進行臨床研究發現，臨床試驗指出，第二型糖尿病患者連續12週補充綠花椰菜萃取物，平均血糖降低10%，糖化血色素（HbA1c）也明顯改善。證實蘿蔔硫素在穩定血糖方面具積極作用。另外一項研究也發現，食用含有蘿蔔硫素的綠花椰菜芽能改善第二型糖尿病患者的空腹血糖。
常見的十字花科蔬菜有哪些？
市面上除了花椰菜，還有許多蔬菜都屬於十字花科蔬菜，且同樣含有高營養價值，包括膳食纖維、類胡蘿蔔素、鈣、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸、植化素與礦物質等，這也是為什麼十字花科蔬菜會被推崇為超級食物，但究竟哪些蔬菜屬於十字花科蔬菜呢？以下也為大家整理常見的十種十字花科蔬菜：
- 花椰菜
- 芝麻葉
- 白菜
- 抱子甘藍
- 高麗菜
- 羽衣甘藍
- 西洋菜
- 蘿蔔
- 青江菜
- 油菜
這些食物也有助於控糖
十字花科蔬菜能做為抗癌、控糖的最佳利器，其中能幫助控糖的食物可不只有十字花科蔬菜，以下也幫大家簡單整理：
- 深綠色蔬菜：這些蔬菜皆富含高纖維質，能延緩腸道吸收食物中的糖分，並透過富含的鎂元素，改善胰島素敏感度，有助血糖穩定。
- 莓果類：美國權威健康媒體Healthline指出，包括覆盆莓、藍莓、黑莓等都具有穩定血糖的功效。像野櫻莓富含的花青素與酚酸類等營養素，具有抗氧化能力，能清除體內自由基傷害，抑制發炎因子，維持正常血糖功能。
- 堅果類：像核桃、腰果、杏仁等都屬於富含Omega-3的好油脂，能增加飽足感，取代碳水化合物的攝取量，預防血糖快速上升。
- 苦瓜：事實上，近年來許多研究發現，苦瓜中含有的生物活性成分對健康帶來不少益處，其中苦瓜胜肽(polypeptide-p)與血糖控制息息相關。苦瓜胜肽是一種小分子蛋白質，具有類似胰島素的作用。研究指出，其可延緩進食後的血糖上升，幫助穩定血糖。臨床研究顯示，連續3個月每日攝取600mg苦瓜萃取物，能有效降低第二型糖尿病患者的空腹血糖。
- 肉桂：肉桂常用於香料使用的肉桂也被證實對於血糖帶來不少益處，研究發現，錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon）所含有的高濃度「鉻」，有助於緩解第二型糖尿病併發症。
總結來說，綠花椰菜與其他十字花科蔬菜，因富含蘿蔔硫素與膳食纖維，不僅能幫助身體抗氧化、抗發炎，也有助於穩定血糖，是日常餐桌上不可或缺的健康食材之一。
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