山藥，既是藥材也是食材，無論是磨泥生吃，或是煮成排骨湯、四神湯，綿密口感都令人回味無窮！這篇就讓中醫來介紹山藥功效以及山藥的禁忌有哪些？「淮山 山藥」有何不同？最後還會教你山藥保存方式讓營養不流失！
一、山藥功效多，又稱「神仙之食」
(一)山藥功效營養
山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷（Dioscorea opposita Thunb.）的根莖，山藥中藥屬性味甘，性平，歸脾、肺、腎三經，山藥功能有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的效果，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，目前有高達600多類的品種，可食用的品種約有12種，其中最常見的為日本山藥、參薯、紫山藥等。
淺談山藥 功效 禁忌
《本草綱目》中提及山藥：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養，因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。
傳聞山藥有延年益壽的「神仙之食」美稱，真有其事嗎？
早期中國人將山藥稱為「神仙之食」，而至今中藥山藥仍然是滋補聖品，究竟山藥功效源自何處？現代藥理指出，這種說法很可能是因為山藥的特殊成分薯蕷皂苷（Diosgenin）。
這種成分不僅有抗氧化、抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度的效果，也證實這種特殊成分經過化學反應後，可轉化成許多不同的類固醇荷爾蒙，促進內分泌荷爾蒙的合成，形成中醫所說的「補腎滋陰」功效，因此適量攝取山藥，可緩解更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等。
但同時山藥的功效與禁忌在「薯蕷皂苷」這點上是一體兩面，因為它具有類似女性荷爾蒙的效果，所以醫生也會建議如果患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤的女性，應該謹慎食用山藥，但少量吃也不用太緊張的。
山藥能降三高！？山藥的澱粉含量高，我有糖尿病真的適合嗎？
除了薯蕷皂苷有降血脂的功效外，山藥中的黏液蛋白會包覆食物使其緩慢被腸道吸收，進而抑制飯後的血糖急遽上升。但也要提醒民眾，山藥的澱粉含量高，所以並不適合大量食用喔！
吃山藥正確的降糖方式為「取代」高升糖指數的澱粉，因為山藥升糖指數較白米飯低，可以採取偶爾取代白飯為主食的方式，而不是其他澱粉主食照吃並額外攝取大量山藥。山藥中也還有其他成分指出能有效控制血壓，因此吃山藥可以對抗三高，是健康好幫手！
聽說吃山藥可以壯陽，真的吃了會讓男子力爆發嗎？
山藥壯陽的傳聞可能偶爾在親友談笑間曾提及，實際上山藥雖然可以滋補肝腎、改善肝腎虧虛，但壯陽的效果卻不佳，反而是山藥能夠藉由固精止帶的效果，來改善早洩、遺精，以及女性白帶過多的症狀。
其他更詳細山藥功效及副作用，我們將在後面的段落詳談。
(二)常見山藥種類有哪些？6種最常見！
山藥有分野生山藥與人工種植的山藥兩種，野生山藥功效及風味會比人工種植的略勝一籌，目前全世界的山藥種類已知有600多種，其中約12種是較常食用的品種。
而以台灣來說，又有6種最為容易取得：大薯（又稱田薯、參薯）、長薯（又稱家山藥）、山薯（又稱日本山藥）、條薯（又稱紫田薯）、恆春山藥（又稱戟葉田薯）、基隆山藥。
一般比較常見的山藥處理後生吃、熟食都可以，但與台灣本土品種比較，日本山藥生吃口感更好，內含多醣體與黏蛋白（Mucin），因此日本山藥功效可幫助整腸健胃、提高免疫力，也可養顏美容。
而紫山藥則比較少見，又可稱為紫人參，除了同樣具備一般山藥所擁有的健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用之外，更含有大量的花青素，使紫山藥的功效更加有利於預防心血管疾病、抗氧化，並且糖分與澱粉含量比白山藥要低，更加適合糖尿病患者食用。
若不喜歡山藥黏稠口感怎麼辦？山藥粉會是你的好選擇！
此外為了便利現代人的使用，如今也推出山藥粉的產品，山藥粉功效與一般山藥效果大同小異，不過由於是乾燥後磨粉的加工產品，因此沖泡山藥粉比較不會有山藥原型的黏稠感，也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友。
二、山藥的禁忌：有3種食物不宜共食！
山藥具有收澀止瀉作用，且澱粉含量高，因此山藥的副作用其中之一是容易導致排便乾燥，因此若有便秘症狀、腸胃不適或消化不良的人，不宜長期食用。 山藥味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山藥也有一些不宜共食的食物如下：
1.富含酵素的蔬果：
如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低，另一方面山藥經過加熱烹煮後維生素C也會遭到破壞。
2.含金屬離子的豬肝：
如豬肝因含有銅、鐵、鋅等金屬離子，容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低。但山藥的營養重點其實並不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與豬肝共食，建議多吃點青菜水果補充維生素C即可。
3.應避免與鹼性藥物共食：
當山藥與鹼性藥物（如胃藥）一起服用時，鹼性藥物可能會使山藥中的澱粉酶失效，從而減低山藥的營養價值。
另外網路有傳聞說「山藥不可與海鮮一起食用」，理由是山藥中含有單寧酸，容易與海鮮所含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白，從而引起噁心嘔吐、腹痛，雖然這個山藥副作用的傳聞目前沒有醫學證明兩者有正向關聯，但我們依然建議若本身對海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人，吃山藥前還是要多多注意。
三、山藥保存方式介紹
- 山藥如何保存？山藥保存方式有2種！
山藥保存方法會視品種和狀態有些許差異，以完整的整根山藥來說，只要用報紙包覆並放置陰涼通風處保存即可，山藥保鮮期可長達2~3個月；而如果已經切開過了，由於山藥富含鐵質，容易氧化變色，所以可以放入冰水或鹽水中，再將其用吹風機吹至稍微乾燥後，以保鮮膜或密封袋包起來，放入冰箱冷藏保存。
另外針對皮薄的日本山藥保存要特別留意，因為它的水分較多，不適合久放，所以即使是完整的整根山藥，也建議直接用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。
- 短期內吃不完，山藥可以冷凍嗎？
如果購買的山藥量比較多，短期內吃不完，那麼將山藥冷凍保存也是一個方法唷！只要將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中，再置入冷凍庫即可，需要料理時取出，不必解凍便可直接烹調，不但口感依然佳，使用上也相當方便。
溫馨提示：處理山藥雙手發癢？戴手套可輕鬆解決你的困擾！
由於山藥外皮含有生物鹼，若直接接觸皮膚可能會讓你雙手發癢，因此可以戴上手套，或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下，使蛋白質變性後，再把山藥拿出來放入冷水中去皮，就比較不會發癢囉！
四、淮山 山藥，分別有什麼不同？
購買山藥時，你可能也曾聽說過淮山這個名詞，究竟山藥是淮山嗎？「山藥 淮山」兩者究竟有何不同？就讓中醫來為你說明。
前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同品種。「淮山」就是特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，又稱為正淮山，且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。
因此如今中醫使用上，「山藥 淮山 分別在於食用與藥用的差異」，簡單來說，就是中藥材用道地淮山，而食用則不限，一般山藥也經常被使用於食材喔！
