一、奇異果怎麼吃？一起認識奇異果

奇異果又稱獼猴桃、獼猴梨，奇異果英文Kiwi，原生於中國，而後被帶回紐西蘭培育，因長得像紐西蘭國鳥Kiwi奇異鳥而得此稱。目前常見的除了綠色奇異果，還有黃色奇異果，而黃色奇異果其實還有分喔！有外表和綠奇異果相似的黃色奇異果，以及「圓頭」的黃金奇異果。

奇異果產季在6月-11月，但以知名紐西蘭品牌Zespri為例，他們與其他北半球國家合作種植，所以全年都可以提供奇異果，台灣也是整年都吃得到喔！關於奇異果怎麼吃也是許多民眾好奇的問題，例：奇異果皮可以吃嗎？奇異果連皮吃更營養嗎？奇異果吃法有哪些？一塊來看看！

(一)你吃奇異果去皮嗎？

奇異果吃法很多種，常見的吃法都是先將奇異果去皮再處理，但是你知道嗎，其實奇異果可以連皮一起吃，甚至抗氧化物質還超過果肉的含量，可以用乾淨的菜瓜布或是湯匙清除表皮的絨毛，之後切塊或是打成果汁飲用。

但過敏體質的人要特別留意，如果出現口腔刺癢、吞嚥不適、皮膚紅疹等情況，應儘速就醫，如對奇異果過敏，切勿因為營養價值高就勉強嘗試喔！

(二)奇異果什麼時候吃最好？

許多民眾早餐或晚餐會搭配水果一起吃，想促進消化和增加飽足感，以避免吃太多正餐導致肥胖，但究竟什麼時候吃奇異果最能發揮促進消化的效果呢？而奇異果一天吃幾顆效果比較好？以下為你解答：

每天吃奇異果沒有問題，每次吃奇異果的份量約1-1.5顆，但是要留意吃奇異果的時間點，奇異果因為富含水果酵素，建議在飯後食用，如果空腹吃恐會刺激腸胃黏膜，造成不適。早上奇異果可以搭配其他餐點一起吃，建議先吃其他食物，將吃奇異果的順序後移。

(三)奇異果屬性有顏色之分！

民眾大多以為奇異果為涼性水果，但其實以中醫的觀點來看，只有綠奇異果屬於涼性水果，而黃色奇異果是屬於溫性水果喔！所以在食用之前應先瞭解自身的體質，如有食用疑問，應諮詢專業的中醫師。

二、奇異果熱量100g是多少卡？

你也聽說過許多人靠吃奇異果減肥成功嗎？究竟奇異果熱量一顆有多少卡？黃金奇異果熱量會比綠奇異果的熱量高嗎？一起來看看！

• 綠奇異果每100g大約是56卡，1顆綠奇異果約70g是39.2卡。
• 黃金奇異果每100g大約是59卡，1顆黃金奇異果約70g是41.3卡，比綠奇異果略高一點。

奇異果除了熱量低之外，因為富含膳食纖維及果膠，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，增加飽足感，這也是為什麼許多減肥民眾喜愛奇異果的原因。

三、奇異果的功效有哪些呢？

許多人都喜愛奇異果的酸甜滋味，但你知道這小小一顆奇異果的功效可是超乎想像喔！除了民眾都知道奇異果維他命C含量很高之外，還有哪些奇異果營養成分是你不知道的呢？接著跟著我們來認識吃奇異果的好處吧！

(一)奇異果功效大公開

1.富含膳食纖維，幫助促進消化：

100g的綠奇異果含有2.7g膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，促進排便功能。另外，奇異果酵素（Actinidin）可以幫助分解蛋白質，減少腸胃的負擔，也有幫助消化的功能。

2.增強抵抗力，預防感冒：

100g的綠色奇異果維生素C含量73mg，而100g的黃色奇異果維生素C含量更高達90.1mg，幾乎是吃1顆奇異果再搭配其他食物，馬上就可以達到衛福部建議的每日維他命C攝取量100mg。

3.防癌：

因豐富的維他命C可以阻斷致癌物「亞硝酸胺」的生成，且奇異果的纖維中有1／3為果膠，可以幫助吸附有害甚至致癌物，另外，奇異果葉酸也多，還有如丹寧酸、鉀等微量元素，能保護正常細胞。美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將奇異果列為30種抗癌蔬果之一。

4.延緩老化：

除了維他命C，奇異果也富含維他命A和E，這些抗氧化的維生素都會幫助對抗自由基對人體的傷害。

5.養顏美容：

維他命C除了抗氧化功效之外，還可以促進生成膠原蛋白，能幫助皮膚組織保持彈性。

看更多專家維他命C推薦：維他命C推薦評比！維他命Ｃ功效、吃法、挑選指南

四、奇異果綠色黃色營養有差嗎？感冒中、孕婦、糖尿病能吃嗎？

➤綠色跟黃色奇異果營養素有什麼分別？

透過前文，我們已經認識到許多奇異果好處，但其實綠色跟黃色奇異果功效還是稍有不同，我們來看看有哪裡不一樣吧！

想要解便秘促進消化，你該選綠色還是黃色奇異果？

答案是：綠色喔！100g的綠奇異果含有2.7g膳食纖維，而黃色奇異果是1.4g，足足多了接近1倍。

消水腫的神隊友，你該選綠色還是黃色奇異果呢？

答案是：2個都可以，但是綠色奇異果的鉀含量更高。100g的綠奇異果含鉀離子291mg，黃色奇異果是252mg，其實差異並不大，都是消水腫的好選擇。

2種奇異果的維他命C含量誰比較高？

其實前文已有解答，黃色奇異果的維他命Ｃ比綠色奇異果含量高，如果特別想強化免疫力可以選擇黃色奇異果。

➤嘴破吃奇異果有沒有幫助？吃奇異果消炎也有效嗎？

網路上頻傳奇異果成分裡含有幫助嘴破癒合的營素，這是真的嗎？雖然維他命C有消除炎症的效果，但嘴破的原因繁多，可能是假牙扯傷、咬傷，或是免疫系統的問題，針對先前網路盛傳：「如果嘴破奇異果1天吃5顆可以幫助癒合」，食藥署已提出反駁，並表示此事沒有科學依據。 如果口瘡超過2週未癒，建議及早就醫。

➤奇異果這麼好，但是孕婦可以吃奇異果嗎？

其實以中醫論點，孕婦屬於熱性、燥性體質，而綠色奇異果是屬於涼性水果，黃色奇異果則是溫性水果，所以孕婦奇異果是可以吃的！綠色奇異果適合熱性體質的孕婦，黃色奇異果則適合寒性、一般體質的孕婦。

➤感冒吃奇異果可以嗎？喉嚨痛奇異果還可以吃嗎？腸胃炎可以吃奇異果嗎？

其實感冒跟喉嚨痛都是可以吃奇異果的喔！但腸胃炎腹瀉的期間，就建議避開奇異果或是火龍果等水果，有助緩解症狀。

五、關於奇異果禁忌你知道多少呢？

奇異果雖然營養滿分，但是你是否也很好奇有哪些族群其實不適合吃奇異果呢？一般人吃奇異果禁忌有哪些？空腹吃奇異果會不舒服嗎？奇異果吃太多會鬧肚子嗎？女生來月經吃奇異果會造成不舒服嗎？奇異果可以加牛奶嗎？奇異果不能跟什麼一起吃呢？以下為你解惑喔！

✦食用奇異果的4項重點：

1. 每100g奇異果約含有312 mg的鉀，屬於高鉀水果，腎臟功能不佳或洗腎患者等有限鉀需求的人，應避免食用奇異果。

2. 奇異果含有蛋白質抗原，有些人食用後會出現過敏反應，出現嘴巴發麻、刺痛等情況，也可能出現腹瀉及皮膚出疹等情形。

3. 奇異果含豐富的膳食纖維及果膠，如果是腸胃功能不佳的人，建議不要空腹吃或是少量食用。

4. 中醫觀點認為綠奇異果性寒，所以不建議女性在生理期、坐月子期間食用。

網路許多人討論奇異果加牛奶一起吃會妨礙消化？這其實是謠言喔！

奇異果中的維他命C並不會和蛋白質產生負面反應，還可以幫助人體產生膠原蛋白，同時還有抗氧化功效。奇異果吃法很多，除了打成果汁之外，也可以選擇做成水果什錦沙拉，或是奇異果優格一起吃也是增加膳食纖維的好方法喔！

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〈奇異果5大功效防癌、抗老！但注意這4種情況不宜吃〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、低碳飲食是什麼？

(一) 什麼是低碳飲食？低碳飲食定義看這邊！

為什麼大家會想用低碳減肥或低碳減脂呢？這會牽涉到身體是如何消化我們攝取的營養素的！首先身體會先利用醣類，再來是蛋白質，最後才是脂肪！

也就是當我們需要能量時，是以醣類→蛋白質→脂肪的順序去轉化，如果今天部分醣類就提供足夠能量，剩下的營養就會變成肝醣或脂肪儲存在身上。

因此，低碳水飲食可以減少葡萄糖和肝醣的數量，增進脂肪代謝率，也提升胰島素的敏感度，以此達到控制血糖和避免變胖的效果！

(二) 低碳飲食比例

究竟低碳飲食怎麼吃呢？低碳飲食原則有什麼？一起來看看營養師怎麼說！

★低碳飲食原則

• 20%醣類
• 30%蛋白質
• 50%優質油脂

當然這個比例是可以微調的，看個人低碳飲食計算的需求！這邊提供的比例是一個基本概念，總之醣類攝取要小於25%，低碳日怎麼吃可以參考這個數值去調配。

★低碳生酮飲食差在哪？

有很多人會納悶那低碳飲食跟生酮飲食一樣嗎？答案是不一樣的！差別就在於營養素攝取的比例大不同：

有些人也會把低碳飲食當成生酮飲食前的漸進手段，讓身體慢慢適應不同飲食法的影響。

至於低碳飲食具體的菜單跟食材選擇會在第3大段和大家分享，千萬不要錯過唷！接著一起往下看吧！

(三) 低碳飲食副作用

低碳飲食最常見的副作用跟生酮會出現的「酮症」很像，由於開始降低碳水化合物的攝取，容易出現頭暈、暴躁、便秘、抽筋等症狀。

因此我們也可以視情況從減醣開始，採漸進式低碳，讓身體慢慢適應飲食攝取的改變。

(四) 誰不適合低碳飲食？

基本上想要飲食控制或控制體態的你都可以試試看低碳飲食，低碳飲食好處就像先前提到的，能讓血脂、血糖保持較穩定的狀態，減少變胖的可能！

★不適合低碳飲食的族群

• 孕婦
• 哺乳婦女
• 生長中的孩子
• 三高患者
• 糖尿病患者
• 腎臟疾病患者

上述族群有的需要均衡營養、有的是慢性病患者，都因為自身狀況不太適合低碳飲食，如果真的想採用低碳飲食，建議還是詢問過醫生最好！

二、真的有無碳飲食嗎？

其實就算是生酮飲食，還是要攝取約5%的碳水化合物（醣類），真的要做到無碳是不可能的！而且我們的身體還是需要醣類，如果完全不吃碳水化合物的話，我們會容易疲勞、注意力不集中和心情不好！

那麼何時可以進行斷碳飲食呢？這邊我們可以把「斷碳」理解為降低攝取的意思，或許你曾聽過有些人會執行碳循環飲食，也就是說他們會把飲食分為低碳和高碳日！

★什麼是高碳飲食？

有在重訓的朋友想必有聽過高碳飲食，為了配合訓練菜單，有些人會在大重量或大肌群訓練時搭配高碳飲食，也就是這天可能會攝取約60％的碳水化合物。

這麼做是為了提供身體足夠的能量，藉此來提高訓練的強度！至於高碳日吃什麼？這邊一樣分享營養素每日熱量比例給大家：碳水化合物（醣類）60%、蛋白質30%、脂肪10%

再次提醒大家，這個比例都是可以微調的，可以先抓碳水化合物的佔比約50-60%，再去調整蛋白質和脂肪的攝取唷！

★碳循環飲食

理解完高碳飲食後，這邊來介紹一下碳循環飲食怎麼施行，其實很簡單！一般來說高強度訓練那天就是高碳日、低強度訓練就是低碳日，如果中間有休息日的話也可以安排成斷碳飲食（碳水熱量比例可以低到5-10%，像生酮）

相比於完全的低碳飲食，碳循環的作法更適合有體態追求、重訓的朋友們！可以依照自己的運動量安排飲食的攝取，更有可能事半功倍喔！

三、低碳飲食菜單大公開！

(一) 低碳食材怎麼選？

想要開始嘗試低碳菜單的你，一定會納悶，究竟什麼食材可以選、什麼少碰為佳？別擔心！我們都幫大家整理好了，不論是自己要備餐的、還是外食族，通通這邊有找！

• 碳水化合物：
  請避開精緻澱粉（例：白米、麵條、精緻麵包等），選擇全穀根莖類的澱粉（例：糙米、地瓜、南瓜、馬鈴薯、全穀麵包等）
• 蛋白質：
  肉類（例：豬牛羊雞鴨鵝）、雞蛋、魚類、豆類製品（例：黃豆、黑豆、毛豆等）
• 脂肪：
  選擇優質油類（例：橄欖油、亞麻仁籽油、酪梨、堅果等）
• 蔬菜：
  蔬菜盡量避開根莖類，可選擇低碳類（例：綠、白花椰菜、菠菜、白菜、小黃瓜、櫛瓜、蘆筍、芹菜、羽衣甘藍等）
• 水果：
  低碳飲食水果請避開高糖份或升糖指數高的種類（例：鳳梨、西瓜、芒果、榴蓮、荔枝等），可以選蘋果、番茄、水梨、奇異果、百香果等

★低碳飲食菜單 外食3原則！

• 食材以原型為主：避開過度加工、油炸的食物，盡量選擇更天然呈現的食物
• 拒絕「糖」類食物：多喝水，飲料以無糖為主，盡量少碰甜品
• 注意碳水攝取量：低碳飲食外食的核心還是注意自己澱粉攝取的量，真的很難做到的話有意識地多吃蛋白質和蔬果類！

(二) 低碳日菜單

最後和大家分享一下低碳日吃什麼？這邊以外食族為主要分享的對象，看看如何安排和選擇一天的食物吧！

★低碳日的一天！

• 早餐：可以選常見的低碳飲食 地瓜、全麥土司類、荷包蛋、沙拉、無糖豆漿、黑咖啡等。
• 午餐：自助餐的話不點白飯（或只吃半碗），多選擇原型蛋白質和低碳蔬菜。
• 晚餐：去餐廳的話可以選Buffet、火鍋店等，對食物擁有更多控制權的地方。

外食族群只要謹記低碳飲食的營養素熱量比例和上文分享的外食3原則，就可以掌握低碳飲食的精髓囉！

〈低碳飲食比生酮簡單？想飲食控制先從低碳開始吧！〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、減醣飲食知多少？一舉看懂瘦身原理！

為了健康與減重，你有多少回忍痛將已到嘴邊的食物狠狠拔走？拼命嘗試各種斷食法，但最後都以破戒告終？既然控制不住自己的慾望也不想時刻深陷飢餓泥沼，那麼能吃好又能輕鬆瘦，被喻為最人性化的「減醣減肥法」也許很適合你唷！

但在提到減醣飲食前，底下有一些概念得先幫大家釐清一番。

(一) 「醣」與「糖」分不清？其實靠舌頭就能辨別出來！

「減醣飲食」與「減糖飲食」並不是通同字或錯別字的區別，其實這2個字代表的是不同的概念，以下為各位解釋：

• 糖：
  是指食物在料理、加工時「額外添加」的成分，通常都是精緻糖，依照人的味覺可以很明顯的嘗出甜味，例如黑糖、白糖、砂糖、果糖等，在進入人體後能夠迅速被吸收，導致血糖快速上升，因此普遍不建議攝取過多糖分。
• 醣：
  是指「食物本身」所含的成分，也就是所謂的「碳水化合物」，基本上含醣食物吃起來不會有很明顯的甜味，通常是吃下後經由人體消化、分解、吸收，含醣量的多寡才會對血糖造成影響。

但不論是醣或糖，減少攝取對身體健康與體重控制都是有幫助的，相信在瘦身路上努力的各位對於戒斷精緻糖的重要性都不陌生，那今天就專門為大家介紹減醣飲食的概念吧！

(二) 所謂的減醣是什麼？減醣減肥真有效？

人類攝取的食物中含有不同程度的醣分，經過消化分解成葡萄糖小分子後會在腸道被吸收進血液，使血糖上升，雖然人體會分泌胰島素降低血糖，但若血糖過多，也也超過人體的儲存量，最後就會轉變成脂肪儲存在人體內，時間久了、脂肪累積多了，人自然就胖了！

而且當我們攝取的醣分減少，體內原本的庫存也消耗殆盡時，為了讓機能持續運作，身體便會轉而燃燒脂肪，當體內的脂肪減少，自然就能健康瘦，減醣飲食就是這樣形成1個正向的循環。

部分民眾為了能更快看見瘦身效果，會合併進行減醣168斷食法，期待讓效果加倍，這2種方式雖然本身不相衝突，也有各自的功效，但搭配時仍需注意飲食均衡，也要留意別讓醣分攝取過低，才不會引發身體不適，甚至不小心賠上健康。

(三) 減醣好處與減醣飲食副作用！

每種飲食法其實都有它的特點與相對應的副作用，統整上述提到的概念，這段就來跟各位分享減醣飲食的優缺點：

1. 穩定控制血糖：
   醣類攝取量減少能抑制血糖飆升的幅度，同時減少胰島素分泌，不僅能讓血糖保持在比較穩定的狀態，也不容易產生飢餓感。
2. 滿足進食慾望：
   減醣飲食是調整碳水化合物與其他食物的攝取比例，不用刻意節食挨餓，過程中一樣可以吃飽飽，同時飯後也不容易昏昏欲睡。
3. 消除體內脂肪：
   當攝取及消化後進入血液循環的醣分不夠支撐身體運作時消耗的熱量，身體會自動用脂肪取代，幫忙清除堆積的體脂庫存，減少肥胖的機率。
4. 概念簡單、容易實行：
   每餐從吃1碗白飯減至半碗，或用糙米取代白米飯，這種減醣概念不論是學生、上班族都能快速學習，實行起來也不麻煩。

不過凡事都是一體兩面，減醣飲食缺點也是存在的，因為飲食習慣改變，身體會發出訊號通知，因此部分民眾在初期可能會出現某些副作用，例如：排便不順（便秘、腹瀉）、有頭暈四肢無力、活動時下肢抽筋等情形，這些不適可能也會影響到心情，導致情緒起伏較大。

因此實行減醣飲食時建議循序漸進，不要盲目躁進或過於激烈，更不是「戒斷所有的碳水化合物」，而是慢慢調降比例，搭配其他類別食物達成飲食均衡，若是要長期奉行減醣飲食的民眾或特定族群（孕婦、產婦、糖尿病患者、慢性病患者），也建議先諮詢專業醫師或營養師後再開始。

二、減醣料理大公開：減醣菜單、食材這樣準備！

對減醣飲食躍躍欲試的你，接下來可能想問減醣食物有哪些？有沒有具體的減醣食材可參照？其實網路上有各式各樣的減醣飲食菜單，不少連同食譜也一起附上，但對於減醣初學者來說，先從「調整澱粉攝取量」、「以原型澱粉取代精緻澱粉」2個方向著手即可。

(一) 減醣比例怎麼算？

但如果你是有目標的實行低醣飲食，可能會需要先了解減醣的比例與強度再行調整，下面根據不同程度列出初階、中階、進階者的醣分攝取比例值，提供給大家參考：

• 減醣初學者（嘗試階段）：45%
• 減醣中階者（調整機能）：35%
• 減醣高階者（減重、瘦身）：25%（含）以下

備註：身體狀況因人而異，因此適合的強度、效果與反應也都不同，建議可以先尋求專業醫師或營養師的建議再實行會更健康、有效。

設定好自己的目標後，接下來就跟大家分享一些具體的減醣方式。

(二) 減醣食物表與注意事項

準備減醣食物其實一點都不複雜，部分民眾甚至只要稍微調整飲食習慣就行，詳細內容可參考下列表單會更清楚。

同場加映：簡單減醣料理食譜DIY

1.水果雞肉生菜沙拉

• 材料：大番茄1個、小黃瓜1條、高麗菜半顆、雞胸肉100公克、橄欖油3匙、檸檬1顆（或果醋1匙）、黑胡椒2分之1匙。
• 步驟：雞肉燙熟後撥成絲，水果蔬菜切片後放入大碗，將醬料攪勻淋上攪拌即可完成。

2.酸甜蜂蜜雞胸

• 材料：雞胸2塊、檸檬1顆（或果醋1匙）、蜂蜜1匙、和風醬3匙。
• 步驟：醬料混合醃製雞胸2-3小時後，放置預熱250度的烤箱烤40分鐘（記得每15-20分鐘翻面確認有無上色）；放進氣炸鍋，調180度炸15-20分鐘（記得中途翻面確認有無上色）

遵循上述的概念與食譜，自己烹煮就可以吃得低醣健康，但如果你想當個減醣外食族，該如何挑選食物呢？下一段我們將分享外食減醣餐可以搭配的項目給大家。

(三) 1日3餐：減醣菜單外食族照過來

你也是常常外食的學生、上班、租屋族嗎？實行減醣便利商店有沒有方便又健康的低醣食物呢？想靠早餐店減醣或超商減醣瘦身，那下列這些項目不妨參考看看：

減醣早餐外食：

牛奶、沙拉、無糖豆漿、御飯糰、優格、三明治、關東煮、茶葉蛋、茶碗蒸、溏心蛋、水煮雞胸肉等都是不錯的選擇；至於早餐店除了少吃澱粉類（炒麵、傳統飯糰、麵線糊、蔥抓餅）之外，還要注意避開高糖分飲料、油炸物（雞腿排、雞塊、油條）或加工食品（熱狗、香腸、培根）等。

減醣午餐、減醣晚餐外食：

水煮便當、健康餐、小吃店、自助餐、滷味、鹽水雞、火鍋店等都OK，只要飯麵少吃或別點澱粉主食就好；另外早餐、午餐盡量吃飽，晚餐就可以減少份量，睡前也盡可能不要吃宵夜。

最後要再次提醒各位，雖然降低了澱粉（碳水化合物）的攝取量，但原本這些熱量一定要透過脂肪或其他營養素補回來，不然容易變成熱量不足的「慢性節食」，不僅容易陷入飢餓地獄，長期下來也會危害到健康喔！

〈減醣≠節食？瘦身不殘酷！自煮、外食減醣菜單任你挑！〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、認識夏季消暑聖品—西瓜

西瓜英文Watermelon，又稱寒瓜、水瓜（因西瓜的英文直譯為水瓜），原產於非洲，為葫蘆科植物，台灣的西瓜是明末時由鄭成功引進。60年代台灣開始進行品種改良後，不斷推出新品種。接著，我們來認識台灣有哪些西瓜種類，以及什麼時候是吃西瓜季節吧！

目前全球已有上千種西瓜品種，台灣位處熱帶及亞熱帶區域，氣候及環境相當適合種植西瓜，台灣栽種的西瓜品種多達數十種，最大的西瓜產地在雲林，其次是台南，按照體型區分為大、小西瓜；按照果肉顏色區分為紅肉與黃肉（小玉西瓜品種）；按照種籽的有無分為有籽與無籽西瓜，台灣西瓜主要有以下幾種：

• 紅肉大西瓜：富寶、紅娘、新龍
• 紅肉小西瓜：紅鈴、黑美人、台農6號
• 綠皮黃肉小西瓜：金蘭、鳳蘭、新蘭（橙黃肉色）
• 黃皮紅肉小西瓜：如寶冠、黛安娜
• 無籽西瓜：鳳山1號、種苗2號、農友新奇、力輝、蕙寶

每年4-8月為西瓜產季，而西瓜價格受氣候因素影響很大，容易受到梅雨季及颱風的波及影響產量及售價。

切西瓜秘訣公開：
順著西瓜表皮的淺色紋路邊緣下刀，因為西瓜籽會沿著深色花紋的部分長，且因為西瓜的甜度分配不均，這樣的切法能使甜度甜度分配較為平均。

紅極一時的拇指西瓜你聽過嗎？
拇指西瓜（Melothria scabra）原名為佩普基諾，大小和葡萄差不多，因為外皮翠綠，且紋路與西瓜相似得此名，但其實切開來看，果肉呈淡綠色，味道微酸，口感更像醃黃瓜，除了名字之外，其實跟西瓜一點關係也沒有喔！

二、西瓜營養成分公開

西瓜口感清甜，水分充足，大家都喜歡在炎熱的夏天吃西瓜消暑，然而西瓜的功效除了清涼解渴之外，西瓜的好處其實還有很多呢！緊接著來瞭解你還不知道的西瓜功效與禁忌有哪些吧！

(一)紅肉西瓜與黃肉西瓜的營養素差異

1.紅肉西瓜

• 維生素A及β-胡蘿蔔素：可以轉化成維他命A，有助維持眼睛健康。
• 維他命C：可增強身體免疫力，幫助抗氧化。
• 茄紅素：保護人體減少受到自由基的破壞，可以減少皮膚色素生成。
• 鉀：幫助控制血壓，維持心臟健康，以及促進水分代謝，幫助消水腫。

2.黃肉西瓜

• 維他命C：每100克含量低於紅肉西瓜。
• 鉀：每100克含量高於紅肉西瓜。
• 瓜胺酸：含量比紅肉西瓜多，在人體內會轉換成有益於心臟健康的「精胺酸」，幫助血管擴張放鬆，有助提升男性活力。

黃肉西瓜的熱量每100克僅有29卡，略低於紅肉西瓜，但西瓜果糖含量高，仍不宜過量食用，建議可以搭配其他水果均衡攝取喔！

(二)不適合吃西瓜的族群

雖然吃西瓜好處很多，但有一部分的人其實不適合吃西瓜，下一段來瞭解有哪些西瓜禁忌，趕緊記下來吧！

• 糖尿病患者：西瓜果糖含量高，屬於高GI水果，容易導致患者血糖增高。
• 腸胃敏感、功能差的人：西瓜的水分會沖淡胃液，容易引起消化不良。
• 頻尿的人：須避免在晚間吃西瓜，容易有夜尿，導致影響睡眠。
• 腎臟功能有問題的人：腎臟功能受損或洗腎的患者會有代謝水分的功能障礙，吃了水分多又利尿的西瓜後，可能會導致水腫問題，嚴重可能誘發急性心臟衰竭。

很多人不喜歡吃西瓜是因為挑西瓜籽很麻煩，究竟西瓜籽能不能直接吃呢？

答案是：可以的！雖然西瓜籽無法被消化，但也不會對腸胃造成影響，無益處也無壞處。需要注意的是咬碎的西瓜籽容易在吞嚥時嗆到氣管。

三、好吃的西瓜怎麼挑選？

想買到好吃的西瓜，但放眼望去西瓜皮全都長得差不多的情況下，你是不是也很納悶媽媽們都是如何選西瓜的呢？大西瓜怎麼挑才不會被雷到呢？

(一)學習如何挑西瓜

• 觀察瓜身：
  最好是頭尾均勻，圓潤光滑的外型。
• 觀察蒂頭：
  選擇蒂頭稍微有點枯萎的西瓜，表示西瓜熟成程度較高，可能會比較甜喔！
• 觀察果梗：
  連結蒂頭的果梗，呈現彎曲狀的優於直立狀。
• 觀察瓜紋：
  選擇紋路清晰分明的西瓜較佳。
• 觀察顏色：
  日曬充足且成熟的西瓜會呈現翠綠色，而過熟的西瓜會呈現淡綠色。
• 觀察西瓜底部孔洞的大小：
  以1元硬幣為基準，選擇比硬幣略小一點的西瓜，可能甜度會比較高。如果孔洞過大表示西瓜過熟，而孔洞過小則表示尚未成熟，如孔洞有破裂或不完整的話，建議不要購買。
• 輕拍西瓜，觀察聲音：
  如果聲音聽起來低沉厚實，還帶有輕微的震動感，這就表示西瓜水分充足，而聲音比較清脆的話，就表示水分比較少。

你也聽過俗語：「鳳梨頭西瓜尾」嗎？其實這句話的意思是說鳳梨的頭部（不是有葉子的那一側）先成熟，所以比較甜，而西瓜則是底部較早開始生長，所以底部（不是蒂頭那一側）比較甜。

(二)保存西瓜的方法

如果買回家的西瓜是整顆未剖開的狀態，可以放置在常溫陰涼處，但是，一旦西瓜剖開後就會有細菌汙染的風險，建議使用保鮮膜封好切口並冷藏，且儘快食用完畢，除了保存新鮮風味之外，也可以確保衛生。

場外補充：你聽說過「西瓜鳳梨」嗎？到底是西瓜口味的鳳梨，還是鳳梨口味的西瓜？

答案是：鳳梨！這是目前台灣最大的鳳梨品種，是一般金鑽鳳梨的3倍大，塊頭甚至超過小玉西瓜呢！

〈西瓜抗氧化又增強免疫力！但「這些原因」有些人不能吃〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、芋頭功效與禁忌有哪些？

(一)芋頭的功效與介紹

芋頭好處多，它不僅是糧食作物，也能夠入藥。 明代李時珍的《本草綱目》中記載，「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」認為芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經。芋頭的好處是可幫助腸胃蠕動、開胃生津、補氣益腎、消炎鎮痛等等，所以芋頭功能包含治療胃痛、痢疾、慢性腎炎。芋頭的營養成分則有蛋白質、纖維素和豐富的微量元素和維生素，如每日所需量30%的錳、22%的維生素B6、19%的維生素E、18%的鉀等等。

(二)芋頭特性介紹

芋頭（Taro）屬天南星科的根莖類植物，主要食用地下球莖，俗稱芋仔，原產於印度、錫蘭、中國、蘇門答臘及馬來半島，是熱帶亞太地區重要糧食作物之一，部分品種也在溫帶國家生產，例如日本、韓國也有芋頭種植。

芋頭喜高溫濕潤，不耐旱，對於土壤適應性很廣，無論水田、旱田、山坡地或新墾殖地都可種植，一般生長適溫在25~35℃之間，球莖最適發育溫度是27~30℃，在高溫潮濕環境下芋頭發育會更好。

所以在臺灣栽培地區也集中在中南部居多，主要分布於屏東、台中、苗栗、高雄，佔全台灣生產面積70%以上，主要品種有檳榔心芋、麵芋、紅芋等，最有名的便是高雄甲仙「芋仔冰（芋頭冰）」和台中大甲「芋頭酥」。

請注意香芋和芋頭其實是兩回事！ 馬上跟著我釐清香芋芋頭分別

我們常常吃的香芋甜點和香芋雪糕通常會呈現「紫色」，有不少人也會以為這是不同品種的紫色芋頭，而這種認知其實是錯誤的，香芋和芋頭完全不一樣。

香芋正確學名是參薯，又可稱紫薯，屬於薯蕷科（Yam）的植物，跟甘藷、淮山是近親，肉心顏色是紫色，英文名稱有Ube或Purple Yam，味道清甜，而和味道偏淡的芋頭關係從何而來？可能除了外型長得相似之外，與天南星科的灰白色芋頭根本八竿子打不著邊吧。

不過華人製作芋頭類食品時，有時確實會加入帶甜味的參薯來混合調味，所以冠上「香芋」產品名倒也不能說完全錯誤，可是這種芋頭和香芋混用卻容易造成混淆和產品成分問題喔！（另外也再補充一點，紫薯和紫心番薯（Purple Sweet Potato）也是不同的作物，有興趣大家可以再自己搜尋看看。）

(三)芋頭有什麼營養？4大功效好處在這裡！

芋頭營養價值非常高，芋頭營養成分包含有豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭的營養所帶來的功效可大致分為下列4種：

★4大芋頭的功效報你知

1.補充營養、提升抗氧化力

芋頭含有豐富維生素Ａ、Ｃ，具有抗氧化作用，可延緩老化，並且含有豐富的醣類、蛋白質、維生素及礦物質，因此若有傷口也透過補充人體營養、加速傷口癒合。

2.鉀含量高，有助於排除鈉、降血壓

芋頭成分含有大量鉀，能夠調節人體內的電解質平衡，有助排除人體多餘的鈉來降低血壓，不僅減少罹患心血管疾病的風險，對高血壓患者來說也是很好的食物選擇。

3.促進腸胃蠕動，維持腸道機能

芋頭膳食纖維含量高，因此芋頭纖維可促進腸胃蠕動，此外芋頭屬於鹼性食物，也能夠調節胃酸分泌，以及幫助腸道維持酸鹼平衡，讓腸道好菌增加預防便祕。

4.潔齒防齲（防蛀牙）、保護牙齒

芋頭富含蛋白質以及多種電解質、維生素，其中氟含量很高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，尤其是換牙期的幼童適量補充，可讓長出的牙齒更牢固，也比較不容易蛀牙。

二、芋頭熱量高嗎？芋頭是澱粉嗎？吃芋頭有哪些禁忌？

(一)芋頭升糖指數與熱量分析

芋頭屬於全穀雜糧類，營養成分為醣類，因此許多人會覺得芋頭熱量似乎很高、容易發胖，但其實這是誤會！

芋頭澱粉含量確實比蔬菜要高，但與白飯不同的是芋頭抗性澱粉非常多（抗性澱粉簡單而言就是腸道中難以被消化的澱粉），而且芋頭100克熱量僅有58大卡，同等重量下白飯則有130大卡，因此芋頭不僅膳食纖維多、熱量低，吃起來又同樣有飽足感，可稱為是澱粉中的蔬菜，非常適合取代精緻澱粉作為主食。

那相信你馬上就想問減肥可以吃芋頭嗎？當然可以囉！不過吃芋頭減肥還是要注意，芋頭是主食類而非蔬果，所以要特別留意攝取量，以免想減肥芋頭卻吃得太多，恐怕不僅會熱量過多，還會不好消化，導致脹氣或腹痛。

糖尿病可以吃芋頭嗎？用芋頭來代替白飯的話是可以的喔！

既然芋頭的碳水化合物含量高，那糖尿病患者能吃芋頭嗎？以主食類來比較，芋頭GI值比白米飯要低不少，因此糖尿病患者可使用芋頭取代白飯來作為主食喔！

芋頭GI值約64，而白米飯GI值則是84，吃芋頭血糖上升速度會比白米飯慢，對需要控制血糖的人芋頭是比白飯更佳的主食選擇，不過由於芋頭主要成分還是澱粉，所以吃芋頭依然不可一次吃太多、太飽，請務必視芋頭為主食而非蔬菜來攝取，才不會攝入過多卡路里。

註：GI值又稱升糖指數，指的是此食物與基準值相比較，造成血糖上升的速度快慢。 

(二) 芋頭禁忌要注意！芋頭不能和什麼一起吃？哪些人不能吃芋頭？

芋頭不可和容易產氣的食物一起吃，尤其豆類、根莖類更要避免！

芋頭益處是膳食纖維多，若平常腸胃比較敏感、容易脹氣消化不良，建議芋頭要煮熟、分量適當，並且減少和容易產氣的食物一同進食，例如大豆、黃豆、豆腐、豆干等豆類食品，或纖維多的根莖類：地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、蓮藕，若與芋頭一起吃容易腹脹。

另外以下3種人也不適合吃太多芋頭！

1. 易過敏體質（比如蕁麻疹、濕疹、哮喘等疾病患者）
2. 腸胃功能差，容易脹氣的人
3. 芋頭糖尿病患者可作為主食，但不宜吃太多。

孕婦可以吃芋頭嗎？可以適量吃，但懷孕後期要注意

那懷孕可以吃芋頭嗎？孕婦適量吃芋頭的好處是可以幫助增進食慾、增強免疫力、減緩胃酸分泌、預防排便，但食用芋頭記得要煮熟，並且食用不宜過多，以免身體不舒服，尤其在中醫的看法中，懷孕後期胎兒逐漸長大。會影響母體氣機升降，可能產生氣滯，所以容易脹氣和澀腸的食物都應該少吃，例如芋頭、蕎麥、高粱、番薯。

芋頭發芽可以吃嗎？其實是可以的喔！

馬鈴薯、地瓜、大蒜、芋頭等等容易發芽的食物，經常讓民眾搞不清楚哪些可吃、哪些不行，其實芋頭若發芽，是不會產生毒素的，所以發芽的芋頭可以放心吃喔！

三、芋頭生長季節、芋頭挑選密技

(一)芋頭挑選有方法嗎？適合吃芋頭季節是幾月？

★芋頭基本的挑選方法就用這3招：

1.外觀帶土更新鮮：
沒有凹洞損傷、缺口、斑點，且表皮帶土、乾燥比較新鮮耐放。

2.形狀飽滿壓軟硬：
外觀飽滿、沒有腰身，表示養分均衡，盡量避免輕壓軟爛的芋頭，表示內部可能有損傷，恐怕會有「久煮不爛」的情況。

3.切面雪白品質佳：
若有切面可輕輕摳一下，若呈現棉粉狀（有人可能會以台語形容「鬆鬆的」）表示澱粉含量高、口感佳，或是觀察切面的肉色越雪白，與紫色斑紋顏色反差越大，澱粉含量也表示越高。

芋頭種類常見的有檳榔心芋、紅梗芋、南洋芋，台灣目前的芋頭種植地有苗栗、台中、嘉義、高雄、屏東、花蓮以及離島蘭嶼、金門，其中又以苗栗公館、台中大甲及屏東高樹的芋頭最有名，芋頭產季也各有不同：12月~6月多產於南部的屏東、高雄，7月是嘉義芋頭出產，8月～12月為中部大甲一帶產季，因此台灣一年四季都能吃到芋頭。

什麼季節的芋頭口感最好？其實冬天才是最佳的芋頭季喔！

因為芋頭會受雨水影響口感，冬天的芋頭長得慢，且少雨，吃起來口感綿密，而夏季的芋頭，因正逢多雨季節，芋頭一遇到水，口感就變差，所以若要選擇美味的芋頭，冬季才是吃芋頭的好時機唷！

(二)處理芋頭手很癢怎麼辦？教你3個處理芋頭的輕鬆方法！

在市場中購買芋頭，可能有尚未切塊跟已經切塊的芋頭兩種，有一些注意事項需要特別留意：

1.生芋頭會「咬手」

由於芋頭含有草酸鈣、水溶液蛋白質、鹼溶性酚類成分，因此若碰到水或直接接觸皮膚，都會使雙手又癢又麻。

如何處理芋頭不癢手？ 建議削芋頭時，可先不碰水、戴手套削皮，削皮後再清洗，或是先將芋頭連皮一起水煮熟再剝皮。

2.芋頭於1週內食用完畢最新鮮

若是尚未處理的生芋頭，可置於陰涼乾燥處保存，2週內食用完畢為佳，而已切塊的芋頭，則建議1週內食用完畢較新鮮，萬一希望保存更久，放入冷凍則保鮮期可長達2~3個月。

3.千萬不要生吃芋頭！！

芋頭除了表皮有草酸鈣會讓皮膚發癢，內裡所含的黏液成分在未煮熟的情況下是有毒的！所以食用芋頭一定要煮熟透再食用，千萬別貪圖方便就生啃芋頭喔！

四、芋頭料理精選食譜

參考行政院農委會的芋主題館資料，以下節錄2種美味芋頭料理讓你能夠一起嘗試料理樂趣！

芋頭排骨湯

• 材料：
  芋頭1斤、蛋黃1顆、排骨半斤、太白粉1/2杯、蒜頭6顆 調味料：鹽、醬油（可視個人口味加米酒、烏醋、味素）
• 做法：
  1.芋頭去皮切塊後備用；排骨以1/4茶匙鹽巴醃製30分鐘後，拌入蛋黃滾上太白粉備用。
  2.熱油鍋將芋頭炸到表皮略黃撈起，在下排骨炸透撈起。
  3.把排骨、芋頭跟去皮蒜頭放入鍋中加水6杯、醬油1/2茶匙，以大火蒸40分鐘即可，上桌前可灑上少量香菜或胡椒粉。

芋頭粥

• 材料：
  芋頭1顆、白飯2碗、絞肉半斤、香菇適量、蝦米1匙 調味料：鹽巴、油蔥、白胡椒（可視個人口味加入少許香菜莫、芹菜末）
• 做法：
  1.芋頭去皮切長條，入油鍋炸到金黃，瘦肉切絲，香菇泡軟並切絲。
  2.起油鍋，放入油蔥、蝦米爆香，加入肉絲、香菇、蝦仁拌炒，加入1/2茶匙鹽巴調味。
  3.洗米加水8杯，放入味素1/4茶匙熬煮到米熟，加入炸好的芋頭繼續加熱到粥熟，最後撒上胡椒粉或芹菜末、香菜末即可。

參考資料：

• 行政院農業委員會（芋主題館）－芋頭小百科
• 行政院衛生福利部－食品營養成分資料庫（新版）
• 行政院衛生福利部－食用中藥材之典籍研究
• Healthline－7 Surprising Benefits of Taro Root
• TFC台灣事實查核中心－【錯誤】網傳「為什麼吃芋頭就不會得癌症…調整人體的酸鹼平衡…增強人體的免疫功能，防治癌瘤作用非常好」？

〈芋頭熱量僅白飯一半，減肥、降壓等4芋頭功效全公開！〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、麩質食物知多少？「含麩質食物清單」一把罩！

在歐美颳起「零麩質飲食」旋風之前，可能大多數的人對「麩質」這個名詞一點概念都沒有，但其實在我們日常生活飲食中，有許多機會接觸到大量的含麩質食物，在告訴大家麩質食物有哪些之前，先來了解「麩質」究竟是指什麼東西吧！

(一) 麩質是什麼？

麩質蛋白本身是由穀蛋白與麥醇溶蛋白所構成的，有遇水或發酵時會膨脹的特性，在烘焙過程中不僅讓食物外型看起來立體鬆軟，也讓口感吃起來Q彈有嚼勁，市面上會根據蛋白質的含量多寡，將麵粉分為「高筋、中筋、低筋」3種，並各自有不同用途。

• 高筋：
  麩質蛋白含量11.5%-13.5%，做出來的餅皮彈性與口感嚼勁都最高，常用來做披薩、吐司、貝果等。
• 中筋：
  麩質蛋白含量8%-10.5%，是用途與用量最廣泛的麵粉，軟硬度與口感適中，常用來做水餃、包子、麵疙瘩等。
• 低筋：
  麩質蛋白含量6.5%-9.5%，口感綿密、鬆軟，適合用來做蛋糕、鬆餅等甜點。

當然不只這些！想知道還有哪些食物含麩質？可以參考下方整理的麩質食物清單！

(二) 麩質食物清單大彙整

麩質食物其實遠比大家想像中的還要多，下列簡單幫大家進行分類：

• 中西式麵包類：
  吐司、鬆餅、餅乾和薄餅、披薩、漢堡、麵包卷、饅頭、包子、三明治
• 麵條、麵皮類：
  義大利麵、通心粉、麵疙瘩及其他麵食、水餃皮
• 甜點、餅類：
  蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、餅乾、玉米片、酥餅、酥皮、布丁、巧克力
• 麵粉類：
  小麥澱粉、斯佩爾特麵粉、小麥麩皮粉、麵包粉
• 飲品類：
  啤酒、高粱、麥芽飲、燕麥飲
• 穀物類：
  穀片、燕麥片、燕麥粉、混合包裝米
• 加工食品類：
  裹麵包粉的油炸類食物、肉丸、香腸、熱狗、肉罐頭、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐頭、醬菜、醃製蔬菜
• 調味醬汁類：
  市售各種調味粉、醬油、肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬等各式醬料
• 湯類：
  肉湯、雞湯塊、添加高湯的蔬菜湯

不少人好奇，不是說燕麥本身沒有麩質，為什麼把燕麥產品列在麩質食物裡呢？

之所以把燕麥麩質綁在一起，其實是因為燕麥通常與含麩質的其他穀物一起種植或輪作，在收成、運送，甚至製作的過程中很容易混到其他含有小麥蛋白麩質的穀物，因此才把燕麥產品也列進麩質食物清單中。

二、麩質過敏的原因、常見症狀與檢測

全球開始重視「無麩質食物」是由於部分民眾在接觸麩質食物後，身體會出現許多嚴重程度不一的過敏反應，但這種體內因為麩質發炎的狀況是怎麼回事？

當人體對麩質過敏，所導致的健康後果可能比你想樣中還複雜唷！

(一) 常見的麩質不耐症及麩質過敏症狀

★乳糜瀉

乳糜瀉（Celiac Disease）又稱作麩質敏感性腸疾（Gluten-sensitive Enteropathy），是一種自體免疫疾病，在吃下含有麩質的食物後會引起自體免疫反應，使得小腸絨毛受損，並引起腹痛、脹氣或是腹瀉的症狀。乳糜瀉占了全球約1%的人口（相較之下白人患有麩質過敏的機率較高）。

乳糜瀉患者除了容易缺乏鈣鐵營養素，常見的症狀還包含：腹痛、腹脹、腹瀉、便秘等，嚴重一點還會引發血便、皮膚炎、腹部痙攣等結果。

★麩質過敏或因耐受不良而導致麩質不耐症等其他症狀

目前全球約有6%-10%的人口有麩質過敏，腸道的損害僅是麩質過敏可能引發的其中一項後果，麩質過敏其實還有可能併發全身性的疾病，包含各部位的肝臟、關節、腦部或其他器官。例如出版《無麩質飲食，讓你不生病！》而登上《紐約時報》書籍銷售排行第1名的作家大衛博瑪特就在書中提及人類會因攝取過多麩質影響腦部的「麩質失智理論」。

此外，因麩質過敏皮膚發炎、起疹或併發麩質濕疹的患者也不在少數，另外還可能讓蕁麻疹、異位性皮膚炎的症狀加重，只能說影響的範圍非常廣泛且成因複雜。

(二) 麩質過敏檢測（麩質不耐症檢查）怎麼做？

部分民眾在吃了某些麥類食物發現身體有不舒服的反應時，可能會想知道自己是不是對麩質過敏，通常檢測過敏源可以區分成下列兩種方式：

• 實際吃吃看：透過飲食調整的測試方法，看看身體是不是真的對麩質食物有不良反應。
• 到醫院抽血：抽血檢查是偵測過敏源最快的方式，但由於每個人的過敏症狀反應都不同，因此實際上有可能出現檢測顯示麩質是過敏源，但實際上身體卻沒什麼反應的情形。

慶幸的是，人體內的腸道菌會隨時間跟體質改變，所以建議過敏患者養成均衡飲食、睡眠作息正常的好習慣，當身體免疫平衡調理好時，過敏症狀與麩質不耐的狀況有可能逐漸緩解。

三、無麩質飲食迷思揭密！無麩質可以減肥？無麩質食物有哪些？

無麩質飲食法（Gluten-Free）在好萊塢明星及歐美名人、名模的集體推崇之下如旋風般席捲全球，這些KOL不僅再三強調無麩質飲食好處多，更提倡透過無麩質減肥法健康瘦，讓許多粉絲紛紛跟進，用盡各種手段想戒麩質，但只吃無麩質食物對人體真的好嗎？

而麩質飲食之所以會讓人有好瘦身的感覺，其實是因為變相地戒掉了高熱量的主食或甜點，例如：義大利麵、蛋糕、吐司、披薩等精緻型食物，所以短期內好像有效果，但可別以為大量食用無麩質蛋糕、無麩質餅乾、無麩質麵包或其他無麩質麵粉製品既可以滿足口腹之慾又可以瘦，無麩質飲食並不等於健康減重飲食！

為了彌補零麩質缺失的口感與賣相，無麩質食物往往會添加更多精緻調味劑或精緻澱粉去補足，導致迎來更多不健康的澱粉、糖分跟脂肪。

那麼應該怎麼均衡才好？可以取代精緻型食物的健康無麩質食物有哪些？下一段有更完整的建議。

(一) 無麩質食物清單照過來！這樣吃也可以很健康！

對習慣中式飲食的民眾來說，平日食用的白米飯、糙米飯、米粉、米苔目、粄條、全穀黎麥、紫米或是地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米等，都可以取代麵食成為主食與點心，另外，豆魚蛋肉類、乳品類、海鮮、蔬菜與堅果也是不錯的選擇，如果擔心加工食品可能含有麩質，購買前可以仔細閱讀一下包裝標示。

熱愛西式飲食（尤其是早上喜歡來點麵包、吐司、燕麥）的民眾也有替代方案，除了選擇無麩質麵粉製品或挑選無麩質燕麥食用之外，也可以直接選用藜麥、蕎麥替代，吃頓營養又健康的無麩質早餐。

適量攝取不偏食或矯枉過正，才能常保身體健康唷！

〈麩質是什麼？麩質食物有哪些？無麩質真的可以減肥嗎？〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、紅豆水功效有哪些？孕婦可以喝紅豆水嗎？

先前女明星隋棠公開她的美麗祕訣是紅豆水，每天她都會帶上一罐，強調下半身靠喝紅豆水消水腫，還能有助於維持小V臉！這下子紅豆水好處瞬間進入到各大愛美人士的眼中，到底喝紅豆水的好處效果是真有理論基礎，還是都市傳說、心理安慰呢？讓我們從營養學的角度來分析看看。

✦理解紅豆水消水腫前，先認識為何會「水腫」

水腫是人體水份平衡代謝機制下的表現，可能由暫時性血液循環不良，或是腎臟、心臟或甲狀腺機能等疾病所引起。（後者的話，不用我多說了吧，請先看醫生，別繼續查紅豆水囉！）

一般健康人會水腫的原因逃不過2點：生活和飲食習慣不好。

像是吃太鹹、久坐、運動量不足、血液循環不好和經前荷爾蒙影響水腫等等，最常見的不外乎是外食族吃太鹹，讓過多的鈉離子滯留於體內，造成細胞滲透壓不平衡，而讓水分停留在體內，形成水腫狀態。

所以為了消除這種鈉離子過多的狀況，我們就可以利用人體「留鉀排鈉」的自然機制，增加鉀離子的攝取，促進鈉離子代謝和排出體外，從而減輕水腫，而這也是許多人說紅豆水消水腫的「理論基礎」，但…真相不是你想的這麼簡單，世界總是比你想得更殘酷！紅豆水究竟有沒有效呢？讓我們耐心地看下去。

（更多消水腫的方法，可以參考這篇文章：消水腫飲食大公開：營養師教你5招快速消水腫不虛胖！）

✦認識紅豆水的主角—「紅豆」是什麼？紅豆有哪些營養和功效？

紅豆水與紅豆湯不同，紅豆水雖然只喝清湯，不吃紅豆的豆子，但組成依然是紅豆溶解出的成分和水，所以讓我們來認識一下紅豆。

我們日常所見的紅豆，其實是一種藥食兩用的植物，在中藥中早有記載，不過中藥材多採用赤小豆此品種，赤小豆與紅豆不盡相同，其利水除濕、消腫解毒藥性更強，而我們一般食用的紅豆藥性則沒有這麼明顯。

紅豆在營養學分類上屬於全穀雜糧類，營養成分以碳水化合物為主，能夠提供大量澱粉，所以熱量不低，每100g就有328大卡熱量，與100g的白米飯所提供的356大卡幾乎相當，以我們常煮紅豆湯用的1杯200g來計算，輕輕鬆鬆就超過600大卡，而這還沒包括紅豆湯調味加的砂糖呢！

不過雖然紅豆歸為主食類，但由於它屬於豆科植物，並且通常連皮食用，所以提供的蛋白質和膳食纖維比白米或小麥要多，每100g紅豆能夠提供：

• 20.9g蛋白質（約白米2-3倍）
• 0.6g脂肪（與白米差不多）
• 18.5g膳食纖維（約白米的18倍）

此外紅豆還能提供豐富的維生素B、葉酸、鐵、鎂、鉀等礦物質，其中鉀離子含量尤其豐富，每100g就有1172mg的鉀，所以吃紅豆可能確實有幫助消水腫的效果，不過要延伸至紅豆水則至今無人能保證效果。

事實上至今仍無針對紅豆水利尿、消水腫的研究，也沒有找到相關的人體實驗數據，在政府的食品營養成分資料庫中，更沒有紅豆水中鉀離子含量的數據，所以到底自己煮紅豆水能夠溶出多少鉀離子，這一切都是個謎。

不過市售紅豆水如果經過檢驗含定量鉀離子，那麼在無糖、無添加、不增加紅豆水熱量的情況下，也不反對大家購買來嘗試，因為無添加的紅豆水怎麼喝，成分都是水分佔大宗，而一般人多喝水當然不是壞事！但有慢性病和腎臟疾病則不宜，細節可參考最後一段紅豆水禁忌。

✦紅豆水孕婦喝了真的能消水腫，這又該怎麼解釋？

談到紅豆水什麼時候喝最好，一定有很多人馬上聯想到「孕期消水腫喝紅豆水最讚了」，不過我分析孕婦水腫紅豆水能有效緩解的原因，其實主因還是喝水本身就有助於新陳代謝、促進血液循環，進而幫助鈉離子排出，若幸運地紅豆順利溶解出不少鉀離子，效果將更加顯著。

總而言之，藉由煮紅豆水、黑豆水、綠豆水等等來增加風味，讓孕婦更願意多喝水的話，其實也是好事一件喔！

▲此處是以自煮紅豆水來談，市售產品成分組合大不同，比較難一概而論。

二、紅豆水怎麼煮？紅豆水煮法3步驟學起來

消水腫孕婦紅豆水煮法和一般人的紅豆水煮法其實沒有差異，一般人也都可以喝，方式如下：

✦消水腫紅豆水怎麼煮？

• 紅豆1米杯洗淨，倒進電鍋裡，再加入約4~5米杯冷水（紅豆和水比例約1：5）
• 外鍋倒入約1米杯的水（紅豆會不會破取決於外鍋的水量）
• 約20-30分鐘電鍋跳起後，撈起鍋內紅豆，只取頂層的清液

接著只要等待紅豆水溫度放涼後，就可以飲用了，而撈出來的紅豆可以留著煮紅豆飯或紅豆湯。

✦為什麼大家都說，煮紅豆水時不能煮破紅豆？

正如前文所述，紅豆本身澱粉量高，所以如果煮紅豆水過程中紅豆不慎破掉，讓澱粉溶解到水中，可能會增加紅豆水的熱量，但一點點澱粉溶出，問題不會很嚴重，即使想靠紅豆水減肥、增進新陳代謝的人也完全OK！

另外也有人提到想預防紅豆破掉，可以嘗試用悶燒罐來煮，讓熱水的溫度慢慢悶熟紅豆，就能減少紅豆破掉的機率，同時也很適合忙碌的上班族，只要攜帶悶燒罐和紅豆在身邊，任何時間想煮紅豆水都方便！

✦紅豆水哪裡買？

除了自己煮之外，如今也很多廠商研發出現成的紅豆水產品，而且因為紅豆取得方便，所以在超商、大賣場、超市，甚至是有些手搖店也能買得到，不過購買前要特別注意選擇無糖、無添加，不然不僅不會消水腫虛胖，還可能真的會不小心變胖喔！

三、紅豆水禁忌與注意事項

慢性腎臟病的患者和其他心臟、肝臟病患者，不適合貿然喝紅豆水，原因有2點：

1. 腎臟病通常面臨下半肢水腫的困擾，但由於排尿功能障礙，喝下過多水分不僅不會消水腫，還容易加劇水腫。
2. 紅豆水中鉀、磷離子含量無法估計，腎臟病代謝功能不佳，萬一喝下高鉀、高磷，有可能加劇身體負擔。

除此之外，原則上健康的人都能喝紅豆水，但是如果你是為了消水腫才喝紅豆水，建議還是要先找出水腫原因對症下藥，以免耽誤疾病的警訊！

參考資料：

• 台大醫院健康電子報－紅豆水消水腫？！相關產品營養成分之探討
• 衛生福利部－食品營養成分資料庫

〈紅豆水功效消水腫有效嗎？怎麼煮？營養師不藏私全公開〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、柳丁是什麼？認識香甜美味的柳丁

柳丁又稱柳橙、甜橙柳丁英文Orange，在植物學分類上屬於芸香科柑橘屬，約於300年前引進台灣，目前主要產區為嘉義、台南、雲林、南投。

所以，柳丁柳橙其實是同樣的水果喔，只是稱呼不同。至於時常被混淆的柳丁橘子該如何區分呢？2者最大的分別是柳丁的果粒較為結實，果皮光滑不易剝，跟果肉貼合比橘子緊密，果肉的部分也不像橘子可以輕易分瓣剝開！

以中醫角度來說，柳丁屬性溫和，而同屬柑橘類的橘子是偏涼性水果，所以建議想避開涼性水果的民眾，可以改吃柳丁。

二、柳丁熱量1顆多少卡？1杯柳丁汁熱量多高？

柳丁雖然酸酸甜甜非常美味，容易一口接一口，也有些人喜歡喝現榨柳丁汁，但是你知道柳丁熱量其實偏高嗎？一顆柳丁熱量是幾大卡？榨成柳丁汁熱量又有多高呢？

柳丁熱量100g大約是43大卡，一顆柳丁熱量大約60大卡，而1杯250c.c.的柳丁汁如果用5顆柳丁，大約會有250-300大卡！

所以如果想減重的人，建議還是直接吃果肉，不僅熱量比較低，也可以吃到膳食纖維以及更完整的維他命C喔！

三、柳丁好處及6大功效

柳丁香甜多汁，大家也都知道柳丁維他命C非常豐富，但是還有更多吃柳丁的好處你不知道，接著就來認識柳丁營養成分以及柳丁功效有哪些吧！

(一)柳丁營養對人體的好處大公開

柳丁營養價值之高，除了富含廣為人知的維他命C之外，還含有：磷、鉀、鈣、鎂、鐵、維他命B群、菸鹼素、生物類黃酮維生素Ｐ、葉酸、果膠，以及膳食纖維等營養素，而這些營養素有哪些功效呢？以下來看看：

1.解便祕：

1顆柳丁即還有3.5g膳食纖維，此外還含有果膠，2種都可以促進腸胃蠕動，幫助排便順暢。

2.抗發炎：

1顆柳丁含有約53.2mg維他命C，以及多種植化素（蘋果酸、橙皮苷、檸檬醛等），具有強大的抗氧化力，可以幫助清除體內的自由基，達到抗發炎的效果。

3.增強抵抗力、預防感冒：

維他命C可以增強免疫系統，有助預防感冒，只要每天吃2顆柳丁即可達到衛福部建議的每日維他命C攝取量100mg。

4.防癌：

維他命C可以抵抗也可以代謝多餘的自由基，以及類黃酮維生素Ｐ有強化血管、抑制凝血的功能，加上柳丁的胡蘿蔔素也具有抗氧化功效，這些營養素都對多種癌症有幫助抑制的作用。

5. 降低膽固醇：

果膠可以加速食物通過腸道，幫助脂肪及膽固醇隨著糞便被排出。

6. 降血壓：

柳丁富含鉀離子，可以幫助調節血壓。

(二)感冒可以吃柳丁嗎？孕婦、糖尿病可以吃柳丁嗎？

許多人好奇既然柳丁有豐富維他命C可以預防感冒，但是已經感冒可以吃柳丁嗎？咳嗽可以吃柳丁嗎？孕婦可以吃柳丁嗎，會有什麼問題嗎？另外，許多人也關心糖尿病可以吃柳丁嗎？以下接著為大家解惑！

根據中醫的觀點，當你是屬於發燒、喉嚨痛等的熱性感冒時可以吃柳丁，多補充維他命C也可以幫助緩解不適，但是當你是屬於畏寒的寒性感冒時，建議先不要吃柳丁。

至於孕婦並沒有太多限制，除非醫師有明確指示需要禁食，如有疑問也應先諮詢醫師專業意見喔！

那麼，糖尿病患者能不能吃柳丁呢？其實是可以吃的，關鍵在於：控制攝取量！但柳丁汁則較不建議，較容易1次攝取過量的糖份。其實對想靠吃柳丁減肥的人而言，吃切塊的柳丁也比喝柳丁汁好，柳丁汁除了升糖指數高之外，熱量也不低！

四、認識柳丁禁忌

認識許多柳丁好處之後，接著要來介紹關於柳丁的禁忌，你知道柳丁不能和什麼一起吃嗎？柳丁吃太多會有什麼問題嗎？有哪些族群是不能吃柳丁的呢？網路上流傳柳丁牛奶不能喝，這是真的嗎？正確觀念看這裡：

柳丁牛奶一起喝會造成蛋白質吸收不良？這是迷思喔！蛋白質遇酸、遇鹼、遇熱都會出現「變性反應」，實際上把牛奶跟柳橙汁混合會出現絮狀沉澱，但這不表示2者之間是相剋關係！反而變性過的蛋白質進入胃之後，會更有效與蛋白酶結合，更有利消化吸收呢！

那麼，對哪些族群的人來說柳丁壞處＞好處呢？以下來看看：

• 腎臟病患者：
  1顆柳丁約含168mg的鉀，屬於高鉀的水果，腎臟功能不佳及腎臟病患者都必須注意攝取量。
• 糖尿病患者：
  柳丁甜度高，要小心過度食用引響血糖控制，尤其是柳丁汁更容易有過量的問題，要小心控制飲用量。
• 減重的人：
  一顆柳丁熱量大約60大卡，不論是柳丁或是柳丁汁都建議適量，避免攝取過多熱量。
• 腸胃功能不佳的人：
  柳丁並不建議空腹或是飯前吃，容易刺激胃酸分泌造成胃不舒服。

五、柳丁產季在何時？怎麼挑才好吃？如何切柳丁不沾手？

✦什麼時候是柳丁產季？

什麼時候是吃柳丁季節呢？台灣柳丁產季很長，盛產期為12月至隔年2月，以下接著來認識台灣有那些常見的柳丁品種以及如何挑選香甜多汁的柳丁吧！

• 柳丁（柳橙）：
  果身為球狀或是橢圓球狀，大多有明顯的圓形印環，故名印子柑，果皮厚約0.2-0.3cm，果皮有黃也有綠色，產期約在11月至隔年1月，是台灣主要栽種的甜橙品種，能做鮮食也能做柳丁汁。
• 血橙：
  因為果肉顏色為血紅色，氣溫越低顏色越紅，又被稱做紅肉柳丁、紅肉甜橙，此品種原產於中國，但台灣目前栽種的品種為Moro，多引進自義大利西西里島。果身為圓球狀、扁圓形，果皮光滑，除了低溫之外，採收期較晚也會使果肉色澤更深，產期約在12月上旬到隔年1月。
• 臍橙：
  屬於早熟種，果形似柳丁，但是較大也較重，因有「複果」，蒂頭的另一側會裂開狀似肚臍，故得此稱。果肉橙黃無籽，清香多汁，產期約在11月下旬至1月上旬。
• 晚侖夏橙：
  又稱香丁，是香吉士品牌使用的品種，果深為圓球形、橢圓圓形，果皮光滑，成熟時呈現深橙色，採收期較晚，約在3月到4月。

柳丁挑選3大重點

• 光滑度：果皮光滑有光澤，沒有乾巴巴的皺紋。
• 顏色：黃橙色為佳，如果黃綠不均可能表示成熟度不足。
• 紮實感：果徑約19-23公分，果身圓形或橢圓形，要挑選握起來紮實，有彈性的柳丁。

保存柳丁的方法：

買回家後不用馬上水洗，食用前徹底清洗果皮再切開即可。一般常溫保存可放5-7天，如放冰箱可再延長1-2週，如果已經切開，建議儘早食用，水果一旦開始氧化，營養價值也會隨之流失喔！

柳丁切法介紹

你厭倦一般的柳丁切法了嗎？還在思考柳丁怎麼吃才不沾手嗎？在這邊介紹你1款接待客人超有面子的柳丁切法！

• 一般切法：
  由蒂頭下刀十字縱切，隨著瓣數決定刀數，可再將較硬不好咬的白膜先切除。
• 進階切法：
  先將柳丁的頭尾兩端切除，留下做果蓋，接著由柳丁的肚子橫向對切，再沿著果肉及果皮交界下刀，小心將果肉取出，取出後將果肉切分成4-6塊，反著倒放回由果皮及果蓋組合的「柳丁盅」內，即完成美觀又不沾手的擺盤。

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〈柳丁6大功效清腸又防疫！每天吃2顆維他命C就達標！〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、大家都吃過芭樂，但你真的認識它嗎？

要說台灣最常見的水果，民眾的答案裡面一定會有芭樂，今天我們要來深入介紹台灣的國民水果——芭樂！台灣有哪些芭樂種類？盛產芭樂季節在什麼時候？軟芭樂是哪一個季節產的呢？芭樂挑選的技巧是什麼？現在，我們一步步來認識吧！

(一)芭樂品種介紹

芭樂原稱番石榴（所以番石榴芭樂是一樣的水果喔），因外型長得像石榴而得此稱，台灣俗稱為：芭樂。芭樂英文Guava，台灣全年都產芭樂，但是芭樂產季旺盛月份是在9-11月，種植區集中在彰化、南投、嘉義、宜蘭、雲林、台南、高雄等地。常見的芭樂品種有：

• 珍珠芭樂（又稱牛奶芭樂）：
  是目前甜度最高的品種，果型卵圓，口感脆而不硬，但夏季容易因高溫變軟，盛產於高雄、彰化。
• 帝王芭樂：
  果型橢圓，為農試所選育的品種，改良了珍珠芭樂的缺點，口感更脆，果型更碩大。果面凹凸痕明顯，盛產於高雄、彰化。
• 水晶芭樂：
  源自泰國，果型較扁，有類似南瓜的爪型突起，芭樂籽少，口感清脆，盛產於彰化、南投、嘉義及高雄。
• 紅心芭樂：
  為宜蘭員山鄉特產，果型比其他品種小，果皮微綠帶黃，果肉為紅色，口感軟Q，擁有濃郁的香氣。

二、芭樂熱量100g有幾卡你知道嗎？

吃水果減肥到底是不是謠傳？芭樂吃起來沒有很甜，吃芭樂減肥沒有問題嗎？一顆芭樂熱量多少卡？芭樂去籽熱量比較低嗎？芭樂升糖指數高嗎？芭樂減肥法有效嗎？每個人都適合吃芭樂減肥嗎？一起來瞭解看看吧！

答案：減肥吃芭樂是相當優秀的選擇！

因為芭樂及芭樂籽富含粗纖維及膳食纖維，食用後容易產生飽足感，且芭樂熱量100g只有36卡（去籽後更低喔！）。另外，芭樂是屬於低升糖指數（GI）的水果，可以控制血糖的穩定，消化速度也慢。高纖維＋低熱量的優點使芭樂成為減重人士最喜愛的水果之一！

三、認識國民水果——芭樂營養成分與功效

台灣全年都吃得到不同品種美味的芭樂，然而，你知道芭樂的好處不只是好吃，芭樂營養素可是多到超出你的想像喔！接著我們就來認識芭樂的營養成分及芭樂功效有哪些吧！

長輩1天到晚說番石榴功效多了不起，這到底是不是浮誇呢？究竟這看起來普通的水果有什麼神奇的地方呢？國民水果——芭樂營養成分及芭樂營養功效1次看：

• 維他命C：
  根據衛福部的資料，每100g的芭樂維他命C含量高達193.7mg，可是遠遠超過奇異果和蘋果的含量，對於調節免疫力相當有幫助。也因為維他命C豐富，芭樂美白的功效深獲許多留意美白的人士喜愛。
• 鉀離子：
  每100g的芭樂鉀含量高達167mg，有助於平衡身體多餘的鈉，協助控制血壓。
• 維他命A和E：
  除了維他命Ｃ之外，維他命Ａ和Ｅ也是抗氧化、抗發炎的重要營養素，還有幫助細胞黏膜修復的功能。
• 維他命B群：
  為促進神經系統、血液循環得必需營養素。
• 葉酸：
  又稱造血維他命，是許多備孕及懷孕初期的婦女補充葉酸的優秀選擇。
• 膳食纖維：
  容易有飽足感，且可幫助腸胃蠕動。

✦芭樂6種功效

1. 美白
2. 增強抵抗力
3. 助減肥和腸胃蠕動
4. 幫助消水腫
5. 抗氧化、抗發炎
6. 提供人體所需營養

吃芭樂的好處是不是多到驚人？其實，還有一個關鍵的芭樂好處你不知道，那就是：「芭樂蛋白質在水果界中也是佼佼者喔！」

很多想增肌減脂的人第1選擇都是肉類、雞蛋等，較少從水果中攝取，但其實芭樂每100g含有2.6g蛋白質，雖然無法只靠芭樂補充蛋白質，但是芭樂維生素豐富，也是追求健康的你不可或缺的好水果喔！

✦吃芭樂也要挑時辰？芭樂什麼時候吃最好？

許多民眾好奇早餐吃芭樂可以嗎？晚上肚子餓，睡前吃芭樂會胖嗎？究竟芭樂什麼時候吃最好？

不論選擇什麼時候吃芭樂，都不宜以芭樂取代主餐，也不建議過量。睡前相較起高熱量的油炸、燒烤食品的話，芭樂應是較妥當的選擇，但仍應考慮消化問題，有減肥需求的人，也建議睡前3小時不要進食比較好喔！

四、芭樂禁忌與缺點

你聽過吃芭樂的禁忌嗎？介紹這麼多芭樂好處，吃芭樂的壞處又有哪些呢？芭樂不能和什麼一起吃？

(一)傳說中的芭樂禁忌

你也聽過家中長輩說芭樂不能拿來拜拜用，這樣對神明不敬嗎？這是因為以前認為「芭樂籽是隨著人吃芭樂後不能消化排出，之後落土種植出來的水果，所以來拿拜神十分不敬」，但其實這個觀念已經過時！

隨著農作技術的進步，現今的芭樂都是接枝繁殖的優質水果，和其他水果比較也完全不遜色喔！關於這個說法人們也逐漸改變過往的觀念，不再視此為禁忌了！

坊間有許多說法，如芭樂不能跟西瓜、番茄、海鮮一起食用，可能會破壞食物間的營養素，或是傷害腸胃，建議民眾如食用芭樂後有身體不適或是過敏情形，應儘早就醫。

(二)芭樂缺點有哪些？

芭樂真的有缺點嗎？很多人擔心會想在飯前吃水果墊胃，不想吃太多飯擔心會胖，但是空腹吃芭樂會不舒服嗎？會不會拉肚子呢？芭樂糖尿病患者也適合吃嗎？月經來可以吃芭樂嗎，會有什麼影響？這就解答給你聽：

1.空腹吃芭樂其實沒有問題

如前述，芭樂是優秀的減肥神隊友，可以選擇在飯前吃芭樂，提升飽足感，但腸胃功能有問題的人，會建議將不能消化的芭樂籽挖除再進食喔！

2.糖尿病患者可食用，但要小心

為控制血糖及體重，對於水果的攝取應該特別留心，而芭樂屬於低GI水果，食用後血糖上升幅度較緩，是許多患者會選擇食用的水果之一，但芭樂一樣含有果糖，仍應謹慎控制攝取量。

3.女性月經期間可以吃芭樂

以中醫的角度來看，經期期間並不建議吃涼性水果，如：西瓜、香蕉、梨子等，但芭樂是屬溫熱性水果，所以經期也可以吃芭樂。

任何水果有再多的營養素及優點都應把握攝取原則：適量！根據衛福部建議，1天應攝取2份以上的水果，且應「多樣化」攝取，所以也不建議芭樂吃太多喔！

五、芭樂籽吃了真的會便祕嗎？

許多人說吃芭樂籽會便祕，所以食用前會挖掉芭樂籽只吃果肉，究竟芭樂籽可以吃嗎？芭樂籽是不是白白被冤枉了呢？吃芭樂籽便祕的說法是哪裡來的呢？那麼只吃芭樂會便祕嗎？

別再冤枉芭樂籽啦！吃芭樂籽是不會便祕的，但這是有前提的喔！

透過前文，我們認識到芭樂擁有許多營養成分，其中包含水溶性及非水性膳食纖維，一般來說這2種營養成分都會促進腸胃蠕動，幫助排便順暢，那為什麼會有吃芭樂便祕的說法呢？

因為芭樂籽較為堅硬，胃酸無法消化分解芭樂籽，便會隨著糞便一同被排出，所以適量的吃芭樂籽對腸胃健康的人來說，並沒有問題，但是腸胃蠕動較慢或功能不佳的人，吃芭樂籽就可能會造成負擔，也可能讓原先有便祕問題的人加重情況。

而當中水溶性膳食纖維的吸水力強，建議食用芭樂籽時也要多補充水分，避免出現便祕的情況喔！

六、香甜的芭樂怎麼挑才好吃？芭樂怎麼保存？

掌握以下幾個原則，你也可以輕鬆吃到最香甜可口的芭樂喔！

• 沉甸感：
  芭樂拿在手上要有沉甸甸的重量感，如果沒有，表示芭樂可能已經流失水分或是過熟。
• 果皮顏色：
  青綠色表示尚未成熟，吃起來可能會有澀澀的口感；淺綠色果皮的芭樂口感通常會偏脆；帶有黃色的果皮通常口感偏軟。
• 觀察果臍：
  果臍要呈現內縮。
• 觀察表皮溝痕：
  同品中的芭樂相比較下，溝痕較明顯的品質較佳。

買回家的芭樂要怎麼保存呢？記得連著袋子一起放入冰箱保存，冷藏可以延緩軟熟的時間，保持芭樂清脆的口感。

〈芭樂有6大好處美白、減肥、消水腫，簡直防疫神隊友！〉這篇文章最早發佈於《健康010》。

一、認識台灣常見葡萄種類

葡萄英文Grape，是葡萄屬植物的通稱，葡萄樹結的果實稱為「葡萄」。葡萄多分布於溫帶、亞熱帶區域，是全世界栽培面積最廣的水果。葡萄引進台灣已多達數百年。產區主要集中於彰化縣、台中縣、南投縣、苗栗縣，是台灣重要的經濟果樹之一。

隨著品種的不同，採收葡萄季節也不一樣，以巨峰葡萄為例，農委會表示，目前技術已發展到可以將葡萄產季拉長到全年皆可生產。藉由台灣的環境以及優良技術，使台灣的優質葡萄在國內外的市場都極具競爭力。

你聽過樹葡萄嗎？樹葡萄原稱嘉寶果，又稱「樹上的紫寶石」，和葡萄一串串的生長不一樣，樹葡萄是一顆顆長在樹幹上。從分類學上來看，兩種是分屬於薔薇類植物下的不同目，樹葡萄比起葡萄，其實和同屬桃金孃科的芭樂、蓮霧更接近喔！

(一)這些葡萄你都吃過嗎？

市面上有這麼多不同品種的葡萄，甚至連顏色都不一樣，有籽無籽的新選項也不斷推出，你知道其實綠葡萄、白葡萄、紅葡萄、黑葡萄、紫葡萄的營養價值各不相同嗎？我們根據台灣常見的葡萄品種來看看不同顏色的葡萄之間有什麼分別吧！

• 巨峰葡萄：
  果皮為紫黑色。果粒碩大，肉質軟，果粉濃厚，為台灣生產最多的品種。
• 黑后葡萄：
  果皮為紫黑色。果粒呈圓形，小且密集，多用來釀酒及果汁。
• 蜜紅葡萄：
  果皮為紫紅色。果大碩大，甜度高且有蜜香味，肉質比巨峰更軟。
• 金香葡萄：
  果皮為黃白色。果粒呈圓形，肉質軟且甜，皮薄不易保存，可供釀酒或鮮食。
• 台中1號：
  果皮為黃綠色。果粒為長橢圓形，口感偏脆，有天然濃郁的麝香味，為釀製白葡萄酒的優質葡萄。

(二)吃葡萄不吐葡萄皮，葡萄皮真的可以吃？

你吃葡萄會吐皮嗎？還是都連皮帶肉吃下去呢？許多人都懷疑葡萄皮可以吃嗎？果皮不是很多農藥殘留嗎？那葡萄籽可以吃嗎？皮跟籽有什麼營養素呢？

其實葡萄是整顆皆可食用的果實，葡萄籽的多酚物質以及葡萄皮中富含的白藜蘆醇、花青素、前花青素都是天然的抗氧化劑，食用上並無問題，但是小朋友、年長者要留意吞嚥問題，且腸胃功能不佳的人，如未將葡萄籽充分咀嚼恐會造成腸胃負擔。

二、葡萄熱量高嗎？難不成吃葡萄會胖嗎？

許多人減肥都會吃水果，想獲得飽足感又不會變胖，但究竟減肥可以吃葡萄嗎？葡萄熱量一顆有多少卡？紅葡萄熱量高嗎？吃完一串葡萄熱量會不會爆表？

以台灣常見的綠葡萄、紅葡萄、黑葡萄、紫葡萄比較，這4色葡萄裡面紅葡萄的熱量最低，每100克大約是60卡，而綠葡萄的熱量最高，每100克大約是86卡，所以選擇吃葡萄減肥的人，可以考慮以紅葡萄為主要選擇，但攝取水果都是以適量為原則，不宜用水果當作正餐喔！

▲吃葡萄雖然營養，但也不宜過量！

葡萄雖然香甜可口，且營養滿分，但是其實升糖指數偏高，屬於高GI水果，所以許多民眾擔心血糖控制問題，急著上網搜尋：早上吃葡萄能吃幾顆？早上吃過了，晚上吃葡萄會不會血糖超標呢？究竟葡萄一天吃幾顆比較恰當呢？

根據衛生福利部建議每天約可攝取2-4份水果，因年齡、性別及活動量多寡有所不同，建議葡萄1次吃1份，大約是10-13顆。如患有糖尿病的患者，需要更留意攝取量喔！

三、葡萄功效與營養素大公開

葡萄營養豐富，含有維他命A、B1、B2、B12、C、E、 β -胡蘿蔔素、蛋白質，以及鈣、鎂、鉀、磷、鐵等多項礦物質，然而隨著品種及顏色的不同，葡萄的營養素也不一樣，接著就來認識各色葡萄的好處，以及吃葡萄的功效吧！

(一)各色葡萄營養成分

不同顏色的葡萄好處也不一樣，許多人好奇全部的葡萄鐵的含量都很高嗎？綠葡萄花青素跟紫葡萄有差嗎？葡萄維他命C含量有多高？葡萄是不是屬於高鉀水果？葡萄補血是真的嗎？以下就來看看各色葡萄的營素素差異吧！

➤ 紅葡萄【熱量最低】：

花青素及多酚類豐富，有強大的抗氧化能力。且根據許多研究證實，花青素有改善血膽固醇、降低三酸甘油酯，熱量是4種葡萄裡最低。

➤ 紫葡萄【護眼選它】：

維他命A及 β -胡蘿蔔素含量最高。維生素A除了維持人類正常視覺之外，還可保護黏膜不易受到侵害。紫葡萄也含豐富花青素和多酚類，同樣有強大的抗氧化力。

（提到護眼就不能忘了葉黃素！延伸閱讀：葉黃素5大觀念Q&A：怎麼吃？有效嗎？不能跟什麼一起吃？）

➤ 黑葡萄【美膚夥伴】：

維他命B1、E含量最高。維他命E對皮膚健康的保護力強，抗氧化能力也強。

➤ 綠葡萄【消水腫、增強免疫力】：

鉀、鈣、鎂以及維他命C含量最高。鉀可以幫助維持心血管健康及消水腫，而維他命C則可以提免疫力、抗氧化、保護皮膚細胞，熱量是4種葡萄裡最高。

✦吃葡萄功效和健康好處有這些

1. 高抗氧化成分，預防慢性病
2. 可降低心臟病風險
3. 保護眼睛預防病變
4. 有助於改善注意力、記憶力和情緒
5. 可能有益於保護骨骼健康
6. 可提升免疫力，預防細菌和病毒感染
7. 抗發炎，延緩衰老

✦吃葡萄補血嗎？葡萄含鐵嗎？

吃葡萄補血是迷思！雖然葡萄含鐵，但是不論哪種顏色的葡萄，每100克的鐵含量只介於0.1-0.3mg之間，都遠低於每日標準攝取量，所以葡萄並不是補充鐵質的優先選擇。

（哪些食物含鐵量多？千萬別錯過這篇攻略：含鐵食物排名前3打敗牛肉、豬血！用4招補鐵事半功倍

(二)瞭解葡萄禁忌，有哪些人不適合吃葡萄呢？

透過前文已經認識許多吃葡萄的好處，但葡萄每個人都可以吃嗎？糖尿病可以吃葡萄嗎？空腹吃葡萄會不舒服嗎？葡萄吃太多會怎樣？吃葡萄該注意什麼呢？接著來看看：

葡萄禁忌1.留意含鉀量：

葡萄含鉀量高，尤其是綠葡萄，有限鉀需求的腎臟病患者應控制攝取量。

葡萄禁忌2.糖尿病患者要限量：

葡萄屬於高GI值水果，如果有血糖控制需求的糖尿病病人就更要留心攝取量。

葡萄禁忌3.不與貓狗共食：

葡萄含磷、鋰離子，貓狗吃了之後可能會引起腎衰竭、尿毒症等疾病，嚴重時甚至死亡。

✦孕婦、經期、感冒等特殊情況可以吃葡萄嗎？

孕婦可以吃葡萄嗎？孕婦葡萄吃了會影響寶寶？感冒可以吃葡萄嗎？月經來可以吃葡萄嗎？咳嗽可以吃葡萄嗎？

不論是孕期、感冒、生理期，其實都可以食用葡萄，僅有在醫生建議禁食或是減量的情況下，才有控制的必要喔！

不過所有的水果都應「適量」攝取，如果本身有血糖或腎臟問題的人，葡萄吃太多就會有問題。也曾有吃海鮮或牛奶再吃葡萄拉肚子或消化不良的案例，雖然屬於少數，但如果食用後身體出現狀況，應及早就醫！

四、葡萄怎麼洗？葡萄怎麼保存？

葡萄怎麼洗才洗得乾淨？買回來的葡萄保存應該用紙巾還是塑膠袋呢？包好的葡萄要冰嗎？

保存與清洗訣竅：葡萄如果沒有要馬上吃的話，先用紙巾包好放進冰箱保存。要吃時取1次要吃的份量，剪下葡萄時要保留蒂頭，1次只清洗要吃的份量，先洗好葡萄再冷藏的話，容易腐敗得比較快喔！

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〈葡萄有7大功效，各色營養大不同！低卡、護眼挑這顏色〉這篇文章最早發佈於《健康010》。