姜是我们日常生活常常使用的香料，不论是咸的姜母鸭、甜的姜汁汽水都可见姜的身影，但你知道吗？其实姜是药食同用的植物喔！赶快和我们来认识姜的功效与禁忌、姜保存方法吧！
一、姜，原来有分好多种！
姜，可以说是人类生活中几乎不可或缺的植物，姜片可以加入家常料理爆香、去腥，或是泡姜茶暖胃、预防感冒，国外则会使用姜作为甜点，例如姜糖、姜饼、姜汁汽水等等。但你知道吗？其实姜不只1种，根据生长期不同，姜适合的使用时机也不一样呢！
姜英文是Ginger，多种植于亚洲地区，属于药食同用的植物，常见品种有广东姜、南洋姜、竹姜等，平常我们买到的姜，依据生长期不同又可以分为嫩姜、粉姜、老姜和姜母这4种。
| 生长期 | 外皮颜色 | 口感和食用方法 | |
|---|---|---|---|
| 嫩姜（又称生姜） | 5个月 | 浅黄色 | 脆嫩且多汁，可直接食用，或凉拌、炒肉、去腥 |
| 粉姜（又称肉姜） | 7-8个月 | 黄白色到土黄色 | 口感细致，有点粉感，常用于爆香、煮汤 |
| 老姜 | 10个月 | 干皱呈深褐色、灰土色 | 口感较粗、辛辣，适合重口味料理，可泡姜茶、去腥、煮汤 |
| 姜母 | 2-3年 | 浅黄色 | 口感最粗、最辣，适合重口味料理，例如姜母鸭、麻油鸡、泡姜茶 |
➤竹姜与老姜的差别是什么？
竹姜是特定品种的某种姜科植物，而上面提到的4种分类嫩姜、老姜等等，区分依据是不分品种的姜在不同生长期采收，所以10个月以上的姜都可以叫老姜！因此竹姜也有可能称老姜，但老姜却不一定是竹姜，老姜的其他品种也有可能是广东姜、南洋姜。
一般来说竹姜的外型细长、个头比较小，但香气和辣味都更浓烈，所以也不少人喜欢买竹姜片来泡姜茶或加入料理，姜味更棒。至于竹姜哪里买？竹姜一般是产地的农会比较容易找得到，一般建议透过网路购买比较方便，竹姜价格通常包装好的100g约200-400元，提供你参考。
➤ 干姜和生姜又有何差异？
中医用姜入药的方式有3类：生姜、干姜、炮姜，最主要的差异在于加工处理，导致药材性质不同、姜用途也不一样，简单来说，生姜是未经高温处理过的姜科植物，而把生姜或老姜加水蒸烤、太阳晒干后就可以作成干姜；若把生姜或老姜炮制过，则称炮姜[1] 。通常中药行贩售的会是切好、包装好的生姜粉、干姜片、炮姜片，姜片、姜粉用法方便大家可以直接煮汤、煮茶。
二、姜的功效与禁忌
✦中医认为生姜和干姜可治疗这些病症
| 生姜功效 | 干姜功效 | |
|---|---|---|
| 性味归经 | 辛、温，归肺、脾、胃经 | 苦、涩、温，归脾、肝、肾经 |
| 功效 | 走而不守，能发汗解表、温中止呕、温肺止咳[2] | 守而不走，能温经止血、温中止泻、散寒止痛[3] |
| 主治 | 风寒感冒、胃寒呕吐、发汗解表、风寒咳嗽、化痰止咳。还能解半夏、天南星和鱼、蟹的毒[2] | 虚寒性的出血、便血、崩漏（阴道出血）、腹痛、腹泻[3] |
| 用法 | 配桂枝、白芍、 甘草的桂枝汤，增强发汗解表配半夏／黄连／竹茹，加强消痰、止呕效果配杏仁、紫苏、陈皮、半夏的杏苏二陈汤，可治恶寒头痛生姜捣汁入药，姜汁功效偏向化痰止呕 | 配人参、黄耆、附子，可益气助阳、温经止血配当归、川芎的生化汤，可治产后血虚、腹痛配甘草、附子的四逆汤，可治疗手脚冰冷、呕吐腹痛，甚至回阳救逆干姜粉调服能治腹泻不止 |
从现代药理来看，俗话说「姜是老的辣」是因为随着姜越老，姜辣素含量越高，另外，姜油酮及姜烯酚则让姜能够促进血液循环[4]、温暖身体，这些植化素都是姜的药效来源，所以从这个角度来说，老姜功效会比生姜好一点。不过实际上使用还是要依体质、气候来调整，不然燥热体质的人吃姜，火气大的症状有可能更严重。
（你可能也会想看：火气大怎么办？火气大症状有哪些？吃什么能降火气？）
✦目前科学研究证实姜的功效有这些：
有些人会问姜粉功效与禁忌或是竹姜功效与禁忌有哪些？不论你是问竹姜粉功效与禁忌或其它问法，在科学研究上通常是专注探讨「有效成分」，所以不同姜品种、姜产品通常差异在于有效成分量的多寡，功效倒是差异不大。以下是目前科学研究[5、6]姜能够对健康起作用的效果：
- 姜酚化合物，可抗氧化、对抗自由基。
- 姜可以抗发炎、加速血液循环，提高身体免疫力。
- 姜能够镇痛，包括经痛、肌肉疼痛、关节疼痛。
- 姜能够抗癌，特别是大肠癌、胃癌、卵巢癌、肝癌、皮肤癌、乳腺癌和前列腺癌。 （但需要更多人体研究）
- 姜有抗糖尿病作用，能降低血糖、血压、坏胆固醇。
- 姜能够缓解呕吐和恶心，尤其是化疗后、孕妇的症状。 （但建议经过医师指示）
- 姜能够改善消化不良，加速肠胃蠕动。
- 姜能够抑制细菌和病毒，例如口腔牙周细菌、RSV呼吸道融合病毒
▲姜禁忌和注意事项请注意
- 阴虚内热者不适合吃姜，常见症状包含手脚心发热、口干爱喝水、皮肤干燥、心烦失眠等等。
- 正使用抗凝血西药，不建议吃姜，恐怕增加出血机率。
- 肝炎患者不建议吃姜，姜酚成分可能加重肝功能异常。
▲姜一天可以吃多少？
日常建议生姜和干姜摄取量1-4g，不建议每天吃超过10g，在中医入药时，生姜每次大约是3-10g，干姜每次大约3-6g ，这种相较高剂量的用法得由医师指导！
三、姜发芽可以吃吗？姜保存方法看过来！
姜属于根茎植物，当姜发芽所生长出来的是嫩姜，所以并不会有毒素，可以安心食用，不过要注意如果姜腐烂了，就不可以吃啰！
✦买回家的姜如何保存？
如果1周内食用完毕，只要清除表皮的土，不要碰水，放在干燥、阴凉、通风处就可以了，但若想要放更久，不论是嫩姜保存或老姜保存都一样，可以把姜去皮后切片，放入保鲜盒再放冰箱冷藏，大约可以放半年。
参考资料：
- 新北市药师公会－生姜、干姜、炮姜入药，制法不同用途有别
- 医砭－生姜
- 医砭－干姜
- 郭综合医院：以「姜」为药 ─ 防疫.抗病.保安康
- Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. Int J Prev Med. 2013;4 (Suppl 1):S36-S42.
- Healthline－11 Proven Health Benefits of Ginger
- 台湾好农部落格－姜该怎么吃？ -一次搞懂嫩姜、粉姜、老姜、竹姜
