凤梨是生活中常见的水果，但你知道台湾凤梨种类有多少吗？凤梨好处这么多，但要怎么挑？怎么切？怕舌头被咬怎么办？最近超夯的凤梨酵素该怎么做？本院邀请营养师为你解答！
一、凤梨种类、产季大公开！公开春夏颜色不同的秘密！
凤梨英文Pineapple，学名Ananas Comosus，是多年生的大型草本植物，又有「旺来、波罗、黄莱、黄梨、王莱」等俗称。凤梨产量仅次于香蕉、芒果，是世界第3大热带水果，产区以赤道为中心，分部在南北纬大约30度间的热带与亚热带地区，而台湾恰好就位处凤梨产地（尤其集中在中南部地带），是宝岛很常见的水果之一。
(一) 凤梨种类百百款！这款是台湾之光
台湾凤梨最大的特色就是品种超级多，由于国内农业改良技术发达，引进外来种后又经过杂交培植，因此出现了各式各样的凤梨种类，滋味、口感各有独到之处，根据卫生福利部食品药物管理署资料显示，常见的凤梨品种有下列几项：
- 突目1号凤梨（编号D1100101）
- 凤梨平均值（编号D11002）
- 甘蔗凤梨（编号D1100201、台农13号冬蜜凤梨）
- 甜蜜蜜凤梨（编号D1100202、台农16号）
- 金钻凤梨（编号D1100203、台农17号春蜜凤梨）
- 牛奶凤梨（编号D1100204、台农20号）
其中台农17号金钻凤梨是台湾最有特色，也是最具代表性的品种，它皮薄多汁、香气浓郁饱满，滋味酸甜美味（糖度为14.1度，酸度为0.28%），肉质也纤细好入口，连凤梨心也可以食用，于是成了过内外炙手可热的品项。
虽然凤梨是夏季水果，且各地的土壤质地、气候、雨量都有所不同，但凭借着高度发展的农业技术，台湾1年4季都可以种植凤梨，并依照出口需求调整产期，而金钻凤梨在国内的产量甚至高达9成之多，数量相当可观，同时也外销中国及日本！
★同场加映：根据果农分享，因为不同季节的凤梨熟成方式有别，因此采收的时间点也不一样，具体来说可以分成春季跟夏季。
- 春季：基本上是从外部果皮慢慢熟进果肉里，因此会到8分熟时采收，民众挑选时可以根据放置天数长短需求，以转黄约3分之2或全黄状态为主。
- 夏季：天气较炎热，凤梨会从内部果肉慢慢熟出表面，所以生长至5分熟时就会进行采收，挑选时可以选转黄约3分之1或3分之2的状态即可。
(二) 新手教学：凤梨怎么切？
吃凤梨很过瘾，但削凤梨却需要一点技巧跟撇步，尤其是那粗糙带点刺的外皮与整头尖叶，既不好掌握也不好去皮，老一辈的人还会用「杀凤梨」来形容这段过程，以下提供3招简单的凤梨切法，学起来后，想吃凤梨就不怕求助无门。
- 横放+直立式：凤梨打横放，提刀去头去尾，将中间段直立放，沿着边由上往下以小弧度切下外皮。
- 横放+滚边式：凤梨打横放，提刀去头去尾，再1刀将中间段1分为2，绕圈切下外皮。
- 抓头式：凤梨打横放，抓住尖叶，提刀去尾，从尖叶区往下削开外皮，最后去头，留下完整果肉。
学会挑凤梨、切凤梨后，接着下一段带你看凤梨热量与好处，以及大家最关心的「怎么吃才不会咬舌头」。
二、照过来！凤梨好处与凤梨功效报你知！
凤梨热量每100g约50大卡，GI值为65，属于中GI的水果。本院内的营养治疗科林珈伃营养师表示，台湾凤梨种类多样也非常好吃，除了可口之外，还富含了许多营养素。其中包含「维生素C、膳食纤维、钾、生物类黄酮、凤梨酵素」等。
(一) 吃凤梨的好处一箩筐！凤梨的功效与营养成分有这些：
- 维生素C：
具有抗氧化、帮助铁质更好吸收的功能、多摄取可提升免疫力，促进胶原蛋白形成。 - 膳食纤维：
维持肠道健康的好成分，多补充可以促进肠道蠕动、有效预防便秘，减少不良物质与肠道接触的时间，而根据卫福部国健署的建议，成年人1天的膳食纤维摄取量最好要达到25至35克才标准。 - 钾：
能维持体内的电解质平衡、并具有调解血压、维持神经与肌肉的功用。 - 黄酮：
另外凤梨的好处也包含丰富的「生物类黄酮」，天然的类黄酮是很好的抗氧化剂，其抗氧化作用可以抑制低密度脂蛋白（LDL）过氧化，预防动脉粥状硬化。 - 酵素：
凤梨独有的凤梨酵素，其功效可以帮助蛋白质消化、抗发炎并抑制血栓形成。
没想到将金黄多汁的凤梨吃下肚后，对人体有这么多好处吧！但好水果也不能没节制的狂吃，因为凤梨除了会咬舌头之外，也还是有些禁忌的。
(二) 凤梨咬舌好困扰？ 4招帮你解决烦恼！
贪恋凤梨的酸甜，但又害怕后续舌尖传来的疼痛？凤梨咬舌的特性真的是让爱凤梨的民众又爱又恨，但为什么会有这种状况？难道果肉里含了什么秘密？
其实是因为凤梨富含的「凤梨酵素（Bromelain）」，此酵素可将属于大分子的蛋白质切成小分子的胺基酸，促进蛋白质吸收与消化，但人类口腔的舌头、黏膜，甚至是胃部皆是由蛋白质组成，所以在吃的过程也一并「被分解」，吃多了才会有不舒服的情形。
如何解决跟凤梨这种「相爱相杀」的情况？提供一些方法给大家参考：
- 放熟一点，让蛋白质分解酵素含量减少后再吃
- 削皮时切厚一点，避开酵素含量多的部分
- 高温烹煮，入菜后就不怕咬
- 泡泡热水或盐水，抹盐也有同样效果
(三) 凤梨禁忌要知道！
林珈伃营养师指出，凤梨香甜好吃，是许多人喜爱的水果，虽然凤梨营养价值高、吃凤梨好处多多，但凡事都不宜过量，即使凤梨热量一颗不算高，消化后也不会让血糖过度飙升，但可能会伤害口腔黏膜及肠胃，短暂影响味觉与身体健康。
另外，罹患糖尿病、肾脏病、胃溃疡的患者，以及体型肥胖的民众尤其需要注意凤梨份量的摄取，水果建议1天只可以吃1-2份，1份约碗装8分满的量，千万不要贪吃不忌口，避免造成身体不适。
三、凤梨酵素功效好神奇？营养师教你DIY自己做！
国人爱吃凤梨已经不是新闻，但你知道近年来「凤梨酵素」的热度也越来越高吗？不仅知名度大开，与之相关的饮品、保健品等产品也如雨后春笋般冒出，究竟凤梨酵素的功效有什么魅力，让大家趋之若鹜？
(一) 凤梨酵素的真面目与迷思
首先要先说明，虽然凤梨的茎、叶子、果实中都含有「蛋白质分解酵素」，但其实茎和果实中的酵素是不一样的喔！因此所谓的摄取凤梨酵素，其实包含2种方式：
- 果实的凤梨酵素：一般我们吃凤梨果肉时会摄取到的。
- 茎的凤梨酵素：因为凤梨茎我们不吃，但丢掉又觉得可惜浪费，于是在经过研究后发现，自茎中萃取出的「蛋白质分解酵素」和「非酵素」混和物也具有相当大的价值，于是便广为利用，而目前市面上的保健品多属这类。
而摄取凤梨酵素据说有助于减缓人体疼痛、肿胀、发炎症状，以及改善消化不良、腹泻等问题，甚至还有可以抗肿瘤、降低血栓形成的说法，诸多好处让人心动。
★那么问题来了：网路上说「吃凤梨可以治疗关节疼痛」是谣言还是真相？
答案：目前仍没有足够的研究证据可以证明对关节发炎与疼痛有直接且明显的效用，而且如同上面所说的，「果肉和茎的酵素也不一样」，光是哪种有效这点都还有待商议，再加上果肉中的凤梨酵素其实含量很少，若是为了治疗关节痛而去吃大量凤梨，恐怕还没试验出抗发炎的效果，肠胃就先坏了！
★问题2：凤梨酵素何时吃？
答案：不管是凤梨本身还是凤梨酵素，建议最好都在饭后食用，避免引发肠胃不适。
(二) 你知道凤梨果肉可以做成凤梨酵素饮用吗？ DIY教学篇
想摄取果肉中的凤梨酵素，除了吃凤梨之外，也可以变换其他方式唷！
本院曾因应母亲节举办「妈妈我爱您旺您健康没烦恼」主题活动，邀请50位的亲子到院内参加，除了策划趣味游戏一起同乐之外，为了支持果农，也特地请院内营养师现场教大家「如何制作健康的凤梨酵素」，同时一并进行健康卫教，让民众更了解吃凤梨对身体的益处，并且了解应如何正确食用水果。
营养师在现场示范并教大家DIY凤梨酵素的过程如下，首先要先准备好这些材料，并先完成手部清洁后再开始制作（学习凤梨切法前，请先将刀具及沾板擦干） ：
- 凤梨1斤（600公克）
- 柠檬1颗
- 砂糖480公克
- 干净玻璃罐1个
至于凤梨怎么切？第一步骤先将凤梨切块备用（不需去除凤梨心），再来将切块的凤梨与砂糖交错堆叠放入玻璃罐中，最上层需铺满砂糖；最后盖上瓶盖（不需转紧），放置于阴凉处。
Ｑ：凤梨酵素多久可以喝？ Ａ：1周之后即可加水稀释来饮用。
希望藉由制作健康的酵素，让全家人都能学习最无负担的饮食，常保身体健康！
参考资料：
- 行政院农业委员会─凤梨小百科
- 卫生福利部食品药物管理署─食品营养成分资料库(新版)
- 农粮署官方频道─台湾凤梨耀全球 中文版
- 食药署─妈！我咬凤梨时凤梨咬我，现在到底谁咬谁？
- 食药好文网─听说多吃凤梨可达到治疗关节疼痛的效果，这是真的吗？
