酵素是什麼？

酵素（英文，enzyme），又稱酶，大多數為蛋白質，具有催化功能，能加速體內的化學反應。它的主要作用是促進人體內各種代謝的進行，幫助分解食物中的營養物質，例如碳水化合物、蛋白質和脂肪，從而讓身體更好地吸收和利用這些養分。不過每一種酵素都有特定的功能，例如澱粉酶（amylase）負責分解澱粉、蛋白酶（protease）則分解蛋白質，以及幫助脂肪消化的脂肪酶（lipase）。

酵素種類有哪些？

酵素種類非常廣泛，根據它們在人體內的功能，大致可以區分為三類，分別是消化酵素、代謝酵素和食品酵素。它們分別在體內執行不同的功能，以維持健康的生理運作，不過其中又以消化酵素和代謝酵素尤為重要，能幫助我們消化食物、合成能量並保護細胞不受損害。

1.消化酵素

主要作用為分解消化道內的食物，將大分子轉化為身體容易吸收的小分子。常見的消化酵素包括：

• 澱粉酶：負責分解碳水化合物，將澱粉轉化為麥芽糖（maltose）和葡萄糖（glucose）。
• 蛋白酶：將蛋白質分解成氨基酸（amino acid），促進人體對蛋白質的吸收。
• 脂肪酶：幫助脂肪分解成脂肪酸（fatty acid）和甘油（glycerol），使其易於吸收。
• 乳糖酶（lactase）：將乳糖分解成為兩個單糖——葡萄糖和半乳糖（galactose），缺乏這種酶就會導致乳糖不耐症（lactose intolerance）。

2.代謝酵素

主要在人體細胞內工作，幫助進行能量的生成和利用，以維持各種生理功能。這些酵素的類型廣泛，包括：

• 超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）：負責中和自由基，減少氧化壓力對細胞的損害[1]。
• 脫氫酶（dehydrogenase, DHO）：參與能量代謝過程，特別是在糖以及脂肪的代謝[2]。
• 轉胺酶（transaminase）：是一種催化轉胺基反應（transamination）的轉移酶，主要促進胺基酸和酮酸之間的相互轉換，對於氨基酸合成與分解代謝非常重要。其中，谷丙轉胺酶（alanine transaminase, ALT）和天門冬胺酸胺基轉移酶（aspartate Transaminase, AST）更是肝炎診斷和預後的指標之一[3]。
• 三磷酸腺苷合酶（ATPase）：參與人體內三磷酸腺苷（adenosine triphosphate, ATP）的生成與分解。而ATP就是細胞的主要能量來源，意即三磷酸腺苷合酶能協助體內能量代謝、產生和運輸能量，以驅動各種生理活動及能量需求[4]。

酵素和益生菌有什麼不同？

雖然酵素和益生菌都能協助人體消化、吸收，但兩者其實人體扮演不同的角色。酵素主要是通過促進消化和代謝發揮作用，而益生菌則是調節腸道菌相、改善人體免疫力。

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酵素的功效好處？常見3大功效好處

酵素對人體具有多項好處，特別是在促進消化、代謝和整體生理功能。以下是酵素的3大功效與好處：

酵素功效1、促進消化

酵素幫助分解食物中的大分子，例如碳水化合物、蛋白質和脂肪，使其轉化為小分子，便於身體吸收養分。常見的消化酵素包括澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶。這些酵素減輕了消化系統的負擔，特別是對於消化功能較弱的人群，例如老年人或有消化不良問題的人。

另外，臨床研究也發現，額外補充不同酵素能治療消化系統相關疾病，特別是那些與產生消化酶有關的疾病，像是能幫助胰臟外分泌腺（exocrine pancreas）分泌胰脂肪酶（pancreatic enzymes），或小腸上皮細胞的刷狀緣（brush border）分泌乳糖酶[5],[6]。

酵素功效2、促進代謝

酵素參與細胞內的各種代謝反應，幫助將食物中的營養轉化為能量。代謝酵素，例如脫氫酶稜協助能量代謝和細胞修復，有助於維持人體的正常運作，並提高新陳代謝的效率[2],[7]。

酵素功效3、抗氧化

某些酵素，例如超氧歧化酶，具有解毒和維持體內氧化還原平衡的功能，有助於清除自由基，以對抗體內的氧化壓力[1],[8]。

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酵素真的能減肥嗎？

簡單來說，酵素本身並不會直接讓人變瘦，但酶抑制劑（enzyme inhibitors）倒是有研究支持，可能透過降低特定營養素的吸收，進而影響體重變化[9]。其中最常見的例子是白腎豆萃取物，它能抑制澱粉分解，研究顯示有助於減少體重與體脂[10]。另外，市面上知名的減重藥物羅氏鮮，其主要成分奧利司他（orlistat）就是脂肪酶抑制劑的一種，能減少胃與胰臟的脂肪分解作用，使脂肪吸收率降低約 30%，因此能帶來體重下降的效果[11]。

含有天然酵素的食物

酵素除了可以透過身體自行合成外，也可以透過日常飲食攝取，以下是一些含有天然酵素的常見食物：

• 鳳梨：含有鳳梨酵素。
• 木瓜：含有木瓜酵素。
• 十字花科：例如綠花椰菜、白花椰菜、甘藍菜等。
• 奇異果
• 酪梨
• 香蕉
• 蘋果
• 蜂蜜
• 芒果
• 小麥

什麼人需要吃酵素？

1. 消化不良者

酵素有助於分解食物中的大分子（例如碳水化合物、蛋白質和脂肪），能減輕胃腸負擔，對經常脹氣、胃酸倒流、腹瀉或便秘者有幫助。

2. 飲食不規律或重口味者

經常攝取油膩、重口味、加工食品或飲食不規律者，其消化系統負擔較重，酵素有助於分解過多的脂肪和蛋白質，改善消化。

3. 年長者

隨著年齡增長，體內酵素的生成會減少，導致消化能力下降。補充酵素可以幫助年長者更好地消化食物，吸收營養。

4. 運動員或體力勞動者

由於新陳代謝較快，對營養的需求更高。酵素能促進營養吸收及能量生成，協助運動或勞動後的身體復原。

5. 免疫力較低者

酵素能促進身體排毒，減輕免疫系統負擔，對增強免疫系統功能有一定幫助。

酵素怎麼吃？酵素什麼時候吃最有效？

不同類型的酵素食物的時間不同，如果是服用消化酵素，希望能幫助食物消化，例如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，最好是在飯前30分鐘或餐後立即服用，以幫助分解剛攝取的食物，促進消化和營養吸收；某些具有促進新陳代謝作用的酵素，例如鳳梨酵素、木瓜酵素，則最好在空腹時服用，像是早上起床後或兩餐之間，以發揮其排毒、促進新陳代謝的功效。

另外，運動員或體力勞動者可以在運動前或運動後服用酵素，能幫助促進能量代謝、減少肌肉疲勞並加速恢復。不過，如果有特殊狀況，例如酵素缺乏症或消化系統相關疾病，則應在醫生建議下調整服用時間和劑量。

酵素每日建議攝取量：酵素可以天天吃嗎？

酵素的每日建議攝取量取決所使用的酵素類型（消化酵素或代謝酵素）以及個人的健康需求。一般情況下，酵素沒有統一的標準建議攝取量，由於人體本身會生成所需的酵素，但數量因人而異，所以某些族群，例如消化不良者、年齡增長者等，就能針對特定情況額外補充。

在一般情況下，酵素可以每天食用，尤其是從天然食物中攝取的酵素，例如鳳梨、木瓜、蔬菜等，這些食物中的天然酵素不僅安全，還對身體有益。如果需額外酵素，則應根據個人需求和產品建議適量使用。如果需長期補充酵素，應先行諮詢醫生或專業醫療人員，以確保服用的劑量和方式合適。

酵素的副作用：酵素吃太多會怎樣？

一般情況下，適當或按照產品標示的建議攝取量來補充酵素不會產生副作用。不過若過量攝取，則可能會出現以下副作用：

• 腹瀉
• 噁心或嘔吐
• 胃痙攣
• 消化道不適或胃酸過多
• 低血糖（特定酵素過量）

如果出現這些症狀，應減少劑量或停止使用，並諮詢醫生或專業醫療人員。

酵素的禁忌和注意事項

雖然一般來說補充酵素十分安全，但仍需注意個人體質、健康狀況、使用方式。因此在補充酵素時，仍有些禁忌和事項需要注意。

• 不宜與熱飲同時服用：酵素對溫度敏感，應避免與熱水或熱飲一起服用，因為高溫會破壞酵素的活性，降低效果。
• 避免過量且長期服用：長期過量服用酵素補充劑可能會抑制身體自行生成酵素的能力，服用時應控制使用量，且避免依賴保健品來替代正常的消化功能。
• 過敏體質者：如果對鳳梨、木瓜等含有酵素的食物過敏，應避免服用這類酵素保健品，因為可能會引發皮膚疹、呼吸困難等過敏反應。
• 胃腸疾病患者：有胃潰瘍、胃發炎或腸道疾病，例如克隆氏症（Crohn’s disease）者，應在醫生指導下服用酵素保健品，因為某些酵素可能會刺激腸胃黏膜，導致腸胃不適。
• 服用特定藥物者：如果正在服用抗凝血藥物者，應謹慎使用酵素，特別是鳳梨酵素，因為它具有一定的抗凝血特性，可能增加出血風險。
• 懷孕或哺乳期婦女：對於懷孕或哺乳期的女性，應在醫生指導下使用酵素補充劑，因為目前尚無充分的研究證實它們對胎兒或嬰兒的影響。
• 低血糖患者：某些酵素可能會影響血糖水平，低血糖患者在補充酵素前應諮詢醫生，尤其是使用代謝酵素時。

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〈酵素是什麼？酵素功效、副作用與建議劑量一次了解〉這篇文章最早發佈於《健康010》。